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Ricette dolci - Torte

Ciambella ricca alla frutta per diabetici

Ingredienti:
85 gr mirtilli secchi
85 gr uva sultanina
85 gr pere secche tritate
85 gr prugne secche snocciolate e tritate
85 gr fichi secchi tritati
85 gr datteri secchi snocciolati e tritati
250 ml succo di mela
50 gr noci pecan tritate
50 gr zenzero candito tritato
scorza finemente grattata e il succo di 1 limone
5 cucchiai di olio di semi di girasole
1 uovo
75 gr melassa di zucchero
115 gr farina con lievito
115 gr farina integrale con lievito
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
3-4 cucchiai di latte parzialmente scremato

Tempo di preparazione: circa 90 minuti


Preparazione della ricetta "Ciambella ricca alla frutta per diabetici":
Preriscaldate il forno a 150 °C.

Mettete tutta la frutta secca in una casseruola di medie dimensioni; aggiungete il succo di mela e mettete sul fuoco con fiamma moderata. (foto 01)
Portate lentamente a ebollizione. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per 3-4 minuti o fino a quando la frutta comincia ad assorbire il liquido.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare coperta; quindi aggiungete le noci pecan, lo zenzero e la scorza e il succo di limone. Mescolate bene.

Ungete con un po’ d’olio una tortiera per ciambelle da 23 cm di diametro. In una ciotola sbattete insieme l'olio di girasole, l'uovo e la melassa finchè saranno ben amalgamati ed il composto liscio.
Setacciate le farine bianche e integrali, il lievito e le spezie miste in una grande ciotola. Aggiungete la frutta ammollata e il composto di uova e mescolate per amalgamare bene il tutto. Incorporate il latte sufficiente per ottenere un impasto abbastanza morbido. (foto 02)

Versate il composto nella tortiera preparata e livellate la superficie. Cuocete nel forno caldo per 1 ora e un quarto/1 ora e mezza o fino a quando la superficie sarà ferma e marrone dorato, e i bordi della torta inizieranno a staccarsi dalle pareti della tortiera. (foto 03)

Lasciate raffreddare la torta nella teglia per almeno 1 ora prima di sformare il dolce su un piatto. Avvolgetela in carta oleata e poi stagnola, e conservatela per 2-3 settimane prima di servirla, per permettere ai sapori di maturare.

Per decorare la torta, riscaldate la quantità di marmellata sufficiente a ricoprire il dolce con 1 cucchiaino di acqua, quindi setacciarla con il colino. Spennellate la parte superiore della torta con la marmellata. Disporre le ciliegie, noci e zenzero candito sulla superficie, premendole delicatamente nella marmellata. Infine, spolverizzate con zucchero a velo setacciato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti (+tempo di “stagionatura”)
Dosi per: 8 persone


Consigli dello chef
Per facilitare il taglio della torta, cuocetela in una teglia rettangolare.

Anziché nel succo di mela, potete mettere la frutta a bagno nel cherry brandy.

Se non trovate la melassa di zucchero, potete utilizzare la stessa quantità di zucchero di canna.

I fichi secchi sono una buona fonte di fibre e contengono anche componenti noti per avere effetti lassativi lievi. Essiccare la frutta fa sì che le sostanze nutritive in essa contenute si concentrino, rendendola un’utile fonte di calcio e ferro.

Le noci pecan sono una buona fonte di proteine e di grassi insaturi, e forniscono quantità utili di vitamina E, acido folico e fibre.

Ogni fetta di questo dolce fornisce un’utile fonte di rame e vitamina B6.


Note: La maggior parte dei dolci a base di frutta candita sono ricchi di grassi e zuccheri aggiunti, ma questa è un'eccezione. È relativamente a basso contenuto di grassi, realizzata principalmente con frutta secca imbevuta nel succo di mela per donare una dolcezza naturale. Decorata con noci e frutta candita, può anche essere il dolce ideale per Natale. Di ispirazione statunitense, questo dolce può essere paragonato al pan dei pescatori ligure.
Ciambella ricca alla frutta per diabetici
Ciambella ricca alla frutta per diabetici
Ciambella ricca alla frutta per diabetici
Ciambella ricca alla frutta per diabetici

Nella foto, Ciambella ricca alla frutta per diabetici

Autore:
Altre ricette con... frutta secca zenzero torta ricetta semplice natale 

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