Ricette secondi piatti - Carni bianche

Coniglio alla Pistoiese

Ingredienti:
1 coniglio di 1,300 Kg
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto
sale e pepe
alcuni rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio

Preparazione della ricetta "Coniglio alla Pistoiese":
Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato. Mettere i pezzi sulla griglia, cuocere lentamente, insaporire con sale e pepe e bagnare, via via, con l'infuso di olio, aceto e aglio.

Note: Nella prima metà del 1900, il lavoro del carbonaio era molto diffuso ed occupava soprattutto gli uomini, costretti ad allontanarsi dai paesi di origine durante i mesi invernali, lasciando le case abitate da, ragazzi, donne e anziani. Condizioni di lavoro pesanti e per dormire una baracca fatta di legno, ricoperta di carta vetrata, con letti e frasche e un bracere di fuoco per scaldarsi. Usavano le essenze più pregiate del bosco come il cerro, il faggio, il carpine e il leccio. Un pò per la loro resistenza e durata, un pò anche per il loro aroma particolarmente adatto alle cotture, inoltre mantengono meglio il calore durante la cottura di cibo. Le zone di destinazione più ricorrenti, erano la Maremma, l'appennino Tosco-Emiliano, ma anche Calabria e Sardegna. Alcuni boscaioli pistoiesi, portarono oralmente alcune conoscenze e tecniche di cucina, per il coniglio alla griglia conosciuto anche come coniglio alla pistoiese e ancora oggi vengono messe in pratica.
Autore: Stefano

Pollo con peperoni alla romana
Pollo con peperoni alla romana
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Salare e pepare i pezzi di pollo, cospargerli con gli aromi e metterli a dorare, in una padella, con due cucchiaiate d'o ...

Cotechino
Cotechino
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Prendete il cotechino e punzecchiatelo prima di avvolgerlo nella carta di alluminio. In una pentola profonda mettete de ...

Pollo alle zucchine
Pollo alle zucchine
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Fate soffrigere la cipolla con un goccio d'olio tagliate il petto di pollo a quadretti e fateli rosolare in padella, sal ...

Scaloppine al marsala con mele caramellate
Scaloppine al marsala con mele caramellate
(Secondi piatti, Carni bianche)
Rifilare le fettine di carne togliendo i nervetti esterni e batterle leggermente col batticarne. Passarle nella farina. ...

Fajitas di carne
Fajitas di carne
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliare a listarelle di circa 1 cm pollo e manzo, metteteli in due contenitori separati e versate in ogni contenitore ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!