Ricette primi piatti - Pasta secca

Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches

Ingredienti per 4 persone:
120 g Formaggio Ragusano primosale tagliato 'a sfoglie sottilissime'
32 g Brioches (Brioches dolce da colazione o pan di spagna)
1 g Fiori commestibili (non trattati)
2 g Buccia d'arancia a striscioline sottili

Per i Corallini:

250 g Corallini (pastina secca come i ditalini)
300 g Latte intero
600 g Brodo di verdure
20 g Olio extra vergine di oliva
20 g Cipolla tritata
15 g Burro
80 g Formaggio Ragusano primosale a cubetti piccolissimi
1 g Zafferano in stimmi

Tempo di preparazione: circa 20 minuti


Preparazione della ricetta "Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches":
Cuocere i corallini come se si stesse preparando un risotto utilizzando gli ingredienti descritti ( rosolare la cipolla con l’olio, tostarvi i corallini ed aggiungervi il brodo caldo, portare a cottura completa i corallini facendo in modo che risultino come densità di un risotto). Regolare di sale aggiungere un pò di bucce d'arancia, il burro, lo zafferano e mantecare.

Tostare la brioches in forno, lasciarla raffreddare e ridurlo a pezzettini piccoli.

Versare i corallini nei piatti; sistemare a centro abbondantemente le sfoglie di ragusano ed ultimare con le briciole di brioches, le zeste di agrumi e i fiori.
Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches
Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches
Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches

Nella foto, Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches


Fusilli pomodoro, rucola e formaggio
Fusilli pomodoro, rucola e formaggio
(Primi piatti, pasta secca)
Lessate la pasta nel frattempo, lavate la rucola e frullatela con dell'olio extravergine d'oliva, i formaggi grattugiati ...

Fusilli al finocchio
Fusilli al finocchio
(Primi piatti, Pasta secca)
Pulire i finocchi togliendo la barba, la parte apicale e le foglie esterne più dure (o, se presenti, danneggiate); lavar ...

Orecchiette trafilate al bronzo alla ricotta
Orecchiette trafilate al bronzo alla ricotta
(Primi piatti, Pasta secca)
Preparare un trito di cipolla e lasciarlo soffriggere in una padella con olio evo. Versare la passata di pomodoro, agg ...

Farafalle speck, zucchine e zafferano
Farafalle speck, zucchine e zafferano
(Primi Piatti, Pasta secca)
Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tritate il prezzemolo, tagliate sottile la cipolla e lo speck a listarelle sot ...

Vermicelloni del boscaiolo
Vermicelloni del boscaiolo
(Primi piatti, Pasta secca)
1) Pulire i funghi con uno straccetto umido o un affilatissimo coltellino; tagliarli in fette sottili e metterli in un t ...


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