Ingredienti per 6 persone:
gr. 500 di cotenna di maiale fresca,
gr. 200 di lardo,
2 spicchi d'aglio,
peperoncino rosso piccante,
prezzemolo,
strutto,
sale,
salsa di pomodoro ristretta,
lenticchie o pasta fatta in casa.

Preparazione della ricetta "Cotechinata":
Tagliare la cotenna di maiale in quadrati di 7 cm. di lato. Raschiarla, lavarla e sbollentarla per 10 minuti. Tritare il lardo, gli spicchi d'aglio, il peperoncino e un po' di prezzemolo. Mettere tutto in una padella e farlo rosolare in 1 cucchiaio di strutto.
Distribuire il trito sulle fettine di cotenna, salarle, arrotolarle e fermarle con uno stecchino.
Mettere in un tegame la salsa di pomodoro ristretta precedentemente preparata, unirvi gli involtini di cotenna e farli cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore.
Si pu˛ usare il sugo e gli involtini per condire della pasta fatta in casa, oppure si ottiene un ottimo secondo piatto servendo gli involtini accompagnati da un piatto di lenticchie.

Bocconcini di pollo e salvia
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