Ricette dolci - Crostate

Crostata allo zabaglione e ricotta

Ingredienti:
300g farina
25g cacao amaro in polvere
200g zucchero
4 uova
150g burro
350g ricotta
5 cucchiai Porto o Marsala secco
100g cioccolato fondente
sale

Preparazione della ricetta "Crostata allo zabaglione e ricotta":
Mescolare la farina col cacao, poi sistemare il composto a fontana, distribuirvi sopra un pizzico di sale, il burro ammorbidito e 150g di zucchero.

Lavorare fino ad ottenere tante briciole, rimettere a fontana e sgusciarle dentro 2 uova.
Impastare velocemente unendo un pò d'acqua fredda fino ad ottenere un impasto col quale farete un panetto.

Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora.

Fare lo zabaglione sgusciando i tuorli in un pentolino, aggiungere lo zucchero rimasto e lavorare con le fruste elettriche fino a che saranno gonfi e spumosi.

Unirvi il Porto e mettete il recipiente a bagnomaria facendo cuocere lo zabaglione finchè sarà montato e soffice (circa 10 minuti) sempre mescolando.

Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.
Lavorare a crema la ricotta, inire lo zabaglione e il cioccolato a scaglie mescolando bene.

Foderare una tortiera imburrata e infarinata con 3/4 della pasta, rovesciarvi al centro la crema di zabaglione e ricotta, livellarla bene e con la pasta avanzata formare dei rotolini molto sottili (più fini di una matita), unirli 3 a 3 creando delle treccine e disporle a grata sulla crema.

Infornare a 190° per 40 minuti.
Autore:
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