Ricette secondi piatti - Carni bianche

Galantina di Pollo

Ingredienti:
1 pollo,
1 etto di prosciutto cotto magro in una fetta,
1 etto di lingua in una sola fetta,
4 etti di fesa di vitello magro,
5 etti di pancetta,
2 tartufi neri piccoli,
1 confezione di preparato per gelatina,
Un pugno di pistacchi,
Un biccherino di Marsala,
Sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione della ricetta "Galantina di Pollo":
Disossare il pollo facendo attenzione di staccare la carne senza rompere la pelle che verrà adagiata in una terrina spruzzandovi parte del marsala.

Tagliare a dadini la carne del petto del pollo, il prosciutto, la lingua, un etto di pancetta.
Tagliare a pezzetti i tartufi dopo averli spazzolati e accuratamente puliti della terra.
Riunire il tutto in un recipiente capiente aggiungendovi i pistacchi che sono stati precedentemente pelati immergendoli in acqua calda.
Condire con poco sale, un pizzico di pepe e noce moscata.
Mescolare e bagnare con la parte rimanente del marsala.

Ora preparare la farcia tritando finemente la fesa di vitello, gli altri quattro etti di pancetta, tutto il resto della carne del pollo facendo attenzione che non vi siano nervetti e tendini.

Togliere dalla terrina la pelle del pollo tenuta morbida dal marsala e mettervi la farcia insieme con il resto tagliato a dadini e condito.
Mescolare il tutto e impastarlo a lungo con le mani facendo attenzione che tutti dadini di carne, di tartufo, di pancetta siano ben distribuiti nell'impasto.

Allargare sul tavolo la pelle del pollo.
Versarvi sopra l'impasto modellandolo come se fosse un grosso polpettone.
Tirare i lembi della pelle di pollo e richiuderla su tutto l'impasto cucendo con filo da cucina. E se la pelle si rompe provvedere a chiudere le rotture cucendole.

Punzecchiate con l'ago qua e là la pelle di pollo così avvolta e sigillata sull'impasto.
Quindi avvolgere il tutto in tovagliolo bianco pulito attorcigliando le due estremità e fermandole con lo spago da cucina e sempre con lo stesso spago fare due legature nella parte centrale del "polpettone".

Porre il tutto in una capace casseruola e coprirlo con l'acqua aggiungendo una cipolla intera con inserito un chiodo di garofano, una carota, del sedano, un po' di prezzemolo e un pizzico di sale.

Mettere la casseruola sul fuoco e quando inizia a bollire abbassare la temperatura o la fiamma e lasciare sobbollire per un'ora e mezzo, schiumando se necessario.

Terminata la cottura, togliere la galantina dall'acqua e appoggiarla su un vassoio e lasciarla riposare per almeno un quarto d'ora. Solo allora togliere il tovagliolo e sciacquarlo bene sotto l'acqua, strizzarlo e così umido avvolgervi ancora la galantina legandolo di nuovo come prima della cottura.

Mettere o tenere il tutto su un vassoio.
Appoggiare sopra la galantina una tavoletta di legno o un piatto poggiandovi dei pesi: in genere si usa uno di quei vecchi ferri da stiro di metallo che si riscaldavano sulla brace.

Lasciare la galantina schiacciata così per almeno 10 ore.

Poi slegare e liberare la galantina dal tovagliolo e affettarla sistemandola su di un piatto da portata guarnendola con le fette di gelatina precedentemente preparata con la confezione di preparato per gelatina.
Autore:

Medaglioni di tacchino guarniti
Medaglioni di tacchino guarniti
(Secondi piatti, Carni bianche)
Prendete il prosciutto ed il prezzemolo e passatelo nel tritatutto, mettete il composto in una terrina ed aggiungetevi i ...

Goulash di coniglio
Goulash di coniglio
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Rosolare la cipolla tritata e la pancetta con un mestolo di brodo, poi unire il coniglio. Cospargere con la farina, ...

Tajine di agnello alle fave e carciofi
Tajine di agnello alle fave e carciofi
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliate la carne in 8 pezzi, quindi pelate e tritate le cipolle e l’aglio. Sbollentate i pomodori, fateli raffreddare ...

Pollo con peperoni alla romana
Pollo con peperoni alla romana
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Salare e pepare i pezzi di pollo, cospargerli con gli aromi e metterli a dorare, in una padella, con due cucchiaiate d'o ...

Pollo al curry e yogurt Dukan
Pollo al curry e yogurt Dukan
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Per la Marinatura del pollo: mettere in una ciotola un cucchiaio abbondante di curry in polvere, sale e il succo di u ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!