Ricette contorni - Al forno

Gattò di patate alla napoletana (ricetta tradizionale)

Ingredienti:
1,5 Kg. di patate napoletane
80 g. di burro
4 tuorli
3 albumi
100 g. di salame
100 g. di parmigiano grattugiato
50 g di romano
250 g. di provola
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
pangrattato ottenuto da pane abbrustolito fatto in casa
sugna fatta in casa o il tipo finissimo che vendono i macellai
un ciuffo di prezzemolo tritatissimo.

Preparazione della ricetta "Gattò di patate alla napoletana (ricetta tradizionale)":
Lessare le patate e, una per volta, togliere la buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate con buchi piccoli.

Aggiungere: burro, romano grattuggiato, parmigiano grattugiato, tuorli, albumi, la provola a dadini, il salame a pezzetti, il prezzemolo, sale e pepe.

Si possono anche aggiungere all'impasto: provolone piccante, prosciutto cotto, mortadella, capocollo; il tutto tagliato a cubetti.

Mescolare bene e mettere il latte solo se lì'impasto è troppo consistente.

Ungere con la sugna un tegame: sia il fondo che la parete laterale,
Buttare abbondante pangrattato e fate ruotare in modo che la granella aderisca bene su tutte le pareti.
Il residuo di granella va recuperato per fare la crosta superiore.
Il pangrattato è meglio che sia fatto in casa abbrustolendo il pane vecchio in forno che va poi tritato per avere la granella.

Porre l'impasto nella teglia
Con un mestolo di legno spianare la superficie e ungerla con la sugna.
Buttare la granella di pane grattato sullla superficie superiore ed eliminare il residuo.

Applicare quattro/cinque fiocchetti di sugna spiralati che si scioglieranno durante la cottura.

Infornate a fuoco caldo (circa 30/45 minuti) e togliete quando la crosta è di un bel colore bruno.

Lasciare riposare fuori dal forno almeno un quarto d'ora.

Il gattò di patate è un piatto unico e si mangia tiepido o freddo

Vino bianco freddo per accompagnare.
Autore: Nicole Kelly

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