Ricette secondi piatti - Involtini

Involtini di vitello con pancetta

Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di fettine di maiale o di vitello,
gr. 200 di pancetta,
gr. 50 di burro,
1 uovo,
1 pomodoro,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe.


Preparazione della ricetta "Involtini di vitello con pancetta":
Con il batticarne assotigliare le fettine cercando di renderle tutte della stessa dimensione.
In una terrina mettere la pancetta tritata con gli eventuali scarti della carne, il prezzemolo e l'aglio tritato, l'uovo sbattuto, 2 cucchiaiate di parmigiano e di pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare amalgamando bene l'impasto e spalmarlo su ogni fettina di carne.
Arrotolare le fettine e fermarle con del filo incolore o un piccolo spiedino di legno. In una casseruola sciogliere il burro con il pomodoro tritato, disporvi gli involtini salati e pepati e portare a cottura a fuoco basso.
Quando la carne risulterà tenera controllare la densità del sugo, se troppo liquido cuocere ancora per qualche minuto a fiamma viva per farlo ritirare.
Servire con polenta o con purè di patate.
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