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Ricette dolci - Pasticcini e biscotti

Macaron ricetta base

Ingredienti per 50 meringhe di 3 cm di diametro cad.:
90 g di mandorle tritate
150 g di zucchero a velo
2 albumi (72 g in tutto)
20 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Colorante alimentare in pasta (in base al colore che volete dare alle meringhe)

Tempo di preparazione: circa 70 minuti


Preparazione della ricetta "Macaron ricetta base":
Prendete le mandorle tritate ed utilizzando un mixer fatele diventare una farina finissima che unirete allo zucchero a velo.

In una terrina dai bordi alti montate gli albumi con un pizzico di sale utilizzando una frusta elettrica o ancora meglio aiutandovi con una planetaria con il gancio a frusta.

Aggiungete gradualmente all’impasto lo zucchero semolato, sbattendo il tutto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto ed il composto non sarà montato a neve.

Continuando a sbattere il composto, aggiungete il colorante alimentare in pasta sufficiente ad ottenere il colore desiderato.

Nel frattempo dividete in 3 parti la farina di mandorle ottenuta e mischiata con lo zucchero a velo ed unitela al composto di albumi una porzione alla volta mescolando con un cucchiaio di legno, a questo punto la meringa avrà ottenuto una consistenza densa e appiccicosa.

Prendete due placche da forno, e rivestitele di carta da forno, prendete il composto e mettetelo delicatamente in una sac- a poche con la bocchetta liscia e su ogni placca disponete 25 mucchietti di circa 2 centimetri di diametro.

Fate asciugare 20, 25 minuti all’aria, passato il tempo di riposo la superficie delle meringhe dovrebbe risultare liscia e senza bolle.
Preriscaldate il forno a 150 gradi e infornate una placca da forno alla vota sul ripiano più basso del forno per circa 12 minuti quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Dopo 2 minuti circa, girate le meringhe in modo che l’umidità evapori anche nella parte inferiore.

Una volta raffreddate le meringhe prendetene 2 e farcitene una chiudendo la farcitura con la seconda meringa come si fa con i baci di dama.

Potete riempire i macaron come meglio credete, con creme alla frutta, ganache al cioccolato o creme al burro.

Preparazione: 45 minuti + il tempo di riposo di 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Il colorante in pasta alimentare è reperibile in tutti i negozi specializzati.
Per la cottura, invece di utilizzare le placche da forno, potete acquistare dei comodissimi stampi in silicone per macaron.
Macaron ricetta base

Nella foto, Macaron ricetta base

Link da vedere: Macaron al pistacchio
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