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Ingredienti:
Per il lievitino:

25g lievito di birra fresco
2 cucchiai acqua
50g di farina

Per l'impasto:

400g di farina 00
70g di zucchero
1 bustina di vanillina
sale
2 uova + 2 tuorli
80g di burro morbido

per la farcitura:
cubetti di cioccolato o confettura di frutta o crema pasticcera

olio di semi per friggere

zucchero per la copertura finale

Tempo di preparazione: circa 90 minuti


Preparazione della ricetta "Mini krapfen":
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra in due cucchiai d'acqua e impastateli con 50g di farina,
Lasciate lievitare il panetto in una ciotola coperta, per almeno 30 minuti.

Setacciate 400g di farina con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.
Fate una fontana al centro, sgusciatevi 2 uova intere e 2 tuorli, unire il burro morbido a pezzetti
e impastare bene.

Poi unite il panetto lievitato e impastate ancora unendo farina finchè la pasta si staccherà dalle mani e dal piano di lavoro.
Formare una palla con l'impasto, infarinatela e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da un telo, vicino a una fonte di calore, finchè raddoppierà di volume.

A lievitazione avvenuta, schiacciate la pasta con il pugno per sgonfiarla e dividetela in due porzioni che stenderete col mattarello, ricavandone due sfoglie.

Sulla prima distribuite il ripieno a cucchiaini (o a cubetti, se usate il cioccolato) ben distanziati tra loro, poi inumidite la pasta intorno al ripieno con un pennello umido, poi coprite con la seconda sfoglia: ritagliate quindi i krapfen con un coppapasta o con un bicchierino da liquore.

Impastate gli avanzi di pasta, stendeteli ancora in una sfoglia e preparate altri krapfen fino a esaurire gli ingredienti.

Farli riposare ancora per 30 minuti, poi friggeteli 2-3 alla volta e fateli dorare, girandoli una sola volta.

Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero e serviteli caldi.

Note: Sono buoni anche senza farcitura, basta ritagliare dalla sfoglia i dischetti, farli lievitare e friggerli.
Mini krapfen
Mini krapfen

Nella foto, Mini krapfen

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