Ingredienti:
100g burro morbido
100g farina
50g fecola
50g zucchero a velo
3 tuorli sodi
sale
scorza di mezzo agrume (limone o arancia)
confettura di albicocche

Preparazione della ricetta "Ovis mollis":
Impastare il burro morbido con la farina, aggiungere la fecola, lo zucchero, il sale, i tuorli passati al setaccio o ben sminuzzati e la scorza dell'agrume grattugiata.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per un'ora.

Trascorso questo tempo, riprendere la pasta, lavorarla ancora per un poco, dividerla in palline grosse poco più di una noce e disporle sulla placca del forno foderata con carta da forno.

Premere ogni pallina al centro con un dito, in modo da formare un incavo e infornare a 180°C per 15 minuti.

Al termine della cottura, scaldare la confettura di albicocche, versarla nell'incavo dei biscotti e far raffreddare.
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