Ingredienti: 500 gr di Paccheri
400 g pesce spada
400 g pomodori pachino tagliati a dadini
20 olive denocciolate nere di gaeta o olive taggiasche sottolio
20 pinoli
20 capperi sotto sale
qualche foglia di menta e basilico oppure solo prezzemolo tritato
sale
olio extravergine oliva
aglio (facoltativo)
peperoncino (facoltativo)
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Preparazione della ricetta "Paccheri di Gragnano con pesce e olive":
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cucinate i paccheri.
Nel frattempo preparate il condimento:
In una padella fate rosolare con dell'olio l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo (o basilico e menta). Aggiungete i pomodorini, le olive, i capperi dissalati e i pinoli; cuocete per circa 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungete il pesce spada cuocete per altri 3/4 minuti a fuoco alto.
Quando la pasta è cotta versatela nella padella con il condimento e fate mantecare per 2 minuti.
Mettete nei piatti un ciuffo di prezzemolo o menta e basilico e servite.
Note: se si asciuga troppo il condimento aggiungete l'acqua di cottura dei paccheri.
Invece del pesce spada potete utilizzare dei filetti di orata tagliata a dadini.
Nella foto, Paccheri di Gragnano con pesce e olive
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