Ricette secondi piatti - Pesce

Pescatrice in salsa

Ingredienti:
700 g di pescatrice pulita e tagliata in tranci
12 code di gamberoni
600 ml Brodo vegetale
olio
burro
brandy
concentrato di pomodoro
200 ml panna liquida
senape
prezzemolo
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 60 minuti


Preparazione della ricetta "Pescatrice in salsa":
Sgusciare le code dei gamberi, tenendo i gusci da parte.
Lavare i gusci e cuocerli nel brodo vegetale per 20 minuti finchè il brodo si sarà addensato, poi filtrare il liquido con un colino.
Rosolare nel burro le code di gamberi, bagnare con un po' di brandy, salare, cuocere per qualche minuto e tenere da parte al caldo.
Unire al fondo di cottura il liquido dei gusci, sciogliervi dentro un cucchiaino di senape e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, unire la panna, far addensare per 10 minuti.
Cuocere al vapore o nel microonde per qualche minuto i tranci di pesce (saranno cotti quando le carni saranno diventate bianche e opache).
Trasferire il pesce su un piatto da portata, irrorare con la salsa calda e mettervi sopra le code di gambero.
Cospargere con prezzemolo tritato.
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