Ingredienti per 8 persone: 12 quaglie
1 kg di farina di semola di grano duro
3 cucchiai di salsa di soia
2 dadi
200 g di pancetta
Salvia
Olio
Burro
sale
Tempo di preparazione: circa 100 minuti
Preparazione della ricetta "Quaglie saporite con polenta di grano duro":
Preparate la polenta, utilizzando invece della solita farina gialla, la farina di semola di grano duro.
Quindi prendete una pentola capiente, salate e fate bollire l’acqua e versare lentamente e poco per volta la farina, mescolate in continuazione e fate cuocere per 40 minuti.
Preparate un brodo con il dado e tenetelo sempre in ebollizione.
Pulite le quaglie dopodiché avvolgetele nella pancetta e mettetele in una padella grande insieme a burro, olio e alcune foglie di salvia.
Fate cuocere e rosolare poi versate il vino e un po’ di brodo bollente.
Fate cuocere il tutto.
Quando le quaglie saranno cotte, prendete una teglia da forno e mettete come base la “polenta bianca” e adagiate sopra di ella le quaglie e qualche fiocchetto di burro.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 160 gradi per 10 minuti.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Vino consigliato Soave.
Nella foto, Quaglie saporite con polenta di grano duro
Scaloppine napoletane (Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinare le fettine di pollo e dorarle in una padella, dopo aver sciolto il burro, salarle e poi tenerle da parte.
Ne ...
Portafogli di pollo ai carciofi e piselli (Secondi Piatti, Carni bianche)
Prendete i carciofi freschi, buttate via le foglie più dure, tagliateli a spicchi, immergeteli nell'acqua con 1/2 lim ...
Saltimbocca alla romana con verze stufate (Secondi Piatti, Carni bianche)
Condite leggermentele fettine di vitello con sale e pepe, sopra ognuna delle quali mettete una fettina di prosciutto cr ...
Dadolata di pollo con crema e funghi (Secondi Piatti, Carni bianche)
Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda e fateli rinvenire.
Nel frattempo tagliate a dadi il po ...
Tajine di agnello alle fave e carciofi (Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliate la carne in 8 pezzi, quindi pelate e tritate le cipolle e l’aglio.
Sbollentate i pomodori, fateli raffreddare ...