Ricette secondi piatti - Formaggio

Ricotta fatta in casa

Ingredienti:
1 litro latte intero
100 ml panna fresca da montare (facoltativa)
2 cucchiai aceto di mele
sale

garza
termometro da cucina

Tempo di preparazione: circa 40 minuti


Preparazione della ricetta "Ricotta fatta in casa":
Mettete in una pentola il latte, la panna e un pizzico di sale, fate cuocere a fuoco medio mescolando di continuo fino a raggiungere gli 80°, poi aggiungete l'aceto e continuate la cottura a fuoco basso per un minuto sempre mescolando, facendo attenzione che il latte non raggiunga il bollore.

Poi vi accorgerete che inzia a fare i grumi, spegnete il fuoco, coprite la pentola con uno strofinaccio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Intanto prendete un colino e ricopritelo con una garza e appoggiatelo su di una ciotola, quando la ricotta si è raffreddata passatela al colino.

Fate colare bene il liquido e strizzatela, tenedola nella garza, come fosse una spugna perche' deve perdere tutto il liquido.

Mettete la ricotta in frigorifero per almeno 2 ore.

Note: se desiderate una ricotta leggera non mettete la panna.
Il liquido usatelo per fare del pane o delle focacce o una torta mettendolo al posto del latte sara' pià mobida.
Il liquido non è altro che proteine, sali minerali e vitamine.
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