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Ricette primi piatti - Riso

Riso rosso con zucchine su letto di cannellini

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di riso rosso integrale
5 zucchine
1 cipolla
curry in polvere
500 g fagiolini cannellini in scatola
olio extravergine d'oliva
sale

Tempo di preparazione: circa 60 minuti


Preparazione della ricetta "Riso rosso con zucchine su letto di cannellini":
Lavare il riso in acqua fredda e poi cuocerlo in acqua bollente salata.
Per la cottura leggete le indicazioni sulla confezione.

Nel frattempo:
In una padella capiente con 2/3 cucchiai d'olio e poco sale fate appassire la cipolla tagliata sottile; dopo pochi minuti aggiungere un bicchiere d'acqua e lasciatela appassire per altri 5 minuti e poi aggiungete le zucchine tagliate a dadini, il curry e lasciare cuocere per circa 10/15 minuti, le zucchine devono rimanere sode non troppo morbide.

In un pentolino con acqua salata bollente fate lessare per 10 minuti i cannellini dopo averli scolati dall'acqua della confezione.
Scolateli tenendo un po' di acqua di cottura e con un mixer ad immersione frullateli, se e' troppo densa aggiungete dell'acqua di cottura.

Quando il riso cotto, scolatelo e aggiungetelo nella padella con le zucchine e fatelo insaporire per qualche minuto.

Scaldate i piatti di servizio e poi su ogni piatto mettete un fondo di crema di cannellini e al centro il riso con le zucchine, servite subito caldo.

Note: Questa ricetta me l'ha data una mia amica vegana, ottimo piatto unico saporito!

Se volete il riso potete farlo cuocere in pentola a pressione con due parti e mezzo di acqua per ogni parte di riso, facendolo cuocere dal fischio per 15/20 minuti circa, a fuoco basso, utilizzando se lo avete un retino spargifiamma. Di solito in pentola normale ci vogliono circa 45/50 minuti
Riso rosso con zucchine su letto di cannellini
Riso rosso con zucchine su letto di cannellini

Nella foto, Riso rosso con zucchine su letto di cannellini

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