Ricette primi piatti - Riso

Risotto di arborio siciliano, crostacei e agrumi

Ingredienti per 6 persone:
360 gr di riso arborio
40 gr di cipolla bianca tritata
4 cucchiai di olio d’oliva
1 litro di brodo di pesce da preparare così:
300 gr di cernia, 1 spicchio di aglio intero, 1 litro e mezzo di acqua fredda, 1 bicchiere di marsala solera o vergine, 20 gr di sale marino.
Cuocio tutti gli ingredienti per un’ora e filtro in un’altra pentola

Per i granchi:
6 granchi interi da 100 gr circa ben lavati
1 spicchio di aglio intero, mezzo bicchiere di vino marsala e 1 cucchiaio di olio di oliva

Per guarnire il risotto:
1 cucchiaino di buccia tritata dei seguenti agrumi: arancia, limone, lime, bergamotto, mandarino e kumquat, 36 gamberi sgusciati, 18 spicchi di arancia rossa senza pellicina, 4 cucchiai di olio d’oliva

Tempo di preparazione: circa 40 minuti


Preparazione della ricetta "Risotto di arborio siciliano, crostacei e agrumi":
Come procedo: Per cuocere il granchio metto l’olio d’oliva in una padella, che scaldo per un minuto a fiamma moderata con l’aglio. Aggiungo i granchi e li lascio dorare 2 minuti per lato. Verso il marsala, aggiungo un po’ di sale, copro la padella con un coperchio e lascio cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

In un’altra padella scaldo due cucchiai di olio, vi cuocio i gamberi per circa 40 secondi e li metto da parte.
A questo punto preparo il risotto in una pentola con l’olio e la cipolla che lascio soffriggere per 2 minuti, a fiamma moderata. Aggiungo il riso e mescolo per 1 minuto, verso il marsala e lascio sfumare per 1 altro minuto.
Continuando a mescolare copro il riso con il brodo bollente: quando il riso avrà assorbito il brodo, metterò altro liquido fino a raggiungere la cottura dei chicchi dopo circa 16/18 minuti.

Prima di servire il riso aggiungo la buccia degli agrumi e 4 cucchiai di olio d’oliva. La consistenza del risotto dev’essere cremosa. Lo verso nei piatti, vi poggio di sopra un granchio, 6 gamberi, e un po’ di buccia d’arancia tagliata a julienne, in modo sottile. Il risotto lo porto in tavola dopo 1 minuto.

-------------------------
Questa ricetta è dello Lo chef Carmelo Chiaramonte tratta dal libro "Arancia. Percorsi siciliani di cultura, natura, gastronomia" è stata gentilmente concessa da ESPRESSO COMMUNICATION SOLUTIONS Srl.
Risotto di arborio siciliano, crostacei e agrumi
Risotto di arborio siciliano, crostacei e agrumi

Nella foto, Risotto di arborio siciliano, crostacei e agrumi

Autore:

Risotto cremoso ai peperoni
Risotto cremoso ai peperoni
(Primi piatti, riso)
Rosolare nell'olio la cipolla tritata, unire i peperoni tagliati a pezzetti e farli ammorbidire con un goccio di vino bi ...

Torta di riso, verdure e acciughe
Torta di riso, verdure e acciughe
(Primi piatti, Riso)
Lavate e pulite bene le verdure, tagliatele in piccoli pezzi e fatele lessare separatamente e scolatele al dente. Per ...

Risotto con zucca “butternut” arrostita
Risotto con zucca “butternut” arrostita
(Primi piatti, Riso)
Preriscaldate il forno a 180 °C. Pelate, togliete i semi e tagliate una delle zucche a tocchetti; mettete in una teglia ...

Risotto al gorgonzola e noci
Risotto al gorgonzola e noci
(Primi piatti, Riso)
Mettere il brodo sul fuoco, che deve restare bollente fino alla fine del servizio a tavola. In una risottiera scaldar ...

Risotto al taleggio e al profumo d’arancia
Risotto al taleggio e al profumo d’arancia
(Primi piatti, Riso)
Mettere il brodo sul fuoco, che deve restare bollente fino alla fine del servizio a tavola. Grattuggiare la scorza dell ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!