Ricette primi piatti - Riso

Risotto di riso rosso e orzo con pesto leggero

Ingredienti per 4 persone:
100 gr patate (netto)
100 gr sedano verde (netto)
160 gr riso rosso
160 gr orzo perlato (se integrale la cottura aumenta)
300 gr basilico
60 gr pinoli
300 gr olio evo
120 gr parmigiano grattugiato
20 gr scalogno
4 dl brodo vegetale
sale
olio evo
sale

Tempo di preparazione: circa 60 minuti


Preparazione della ricetta "Risotto di riso rosso e orzo con pesto leggero":
Porre in frigo tutti gli ingredienti del pesto. Cuocere l'orzo in acqua bollente per 35/45 minuti.

Preparate il brodo e cuocervi per 20 minuti il riso rosso; aggiungere le patate e il sedano tagliati a cubetti.
A fine cottura aggiungere l'orzo scolato.

Preparate il pesto frullando nel cutter basilico, parmigiano, pinoli, aggiungendo gradualmente l'olio evo fino a quando risulterà cremoso; aggiustare di sale.
Tritare lo scalogno e farlo rosolare nell'olio. Unire tutto al risotto e mantecare con una noce di burro.
Disporre su 4 piatti e macchiare con il pesto leggero.
Risotto di riso rosso e orzo con pesto leggero
Risotto di riso rosso e orzo con pesto leggero

Nella foto, Risotto di riso rosso e orzo con pesto leggero

Autore:
Altre ricette con... riso orzo pesto patate vegetariana 

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