Ingredienti:
olive indolcite
capperi spremuti dall'aceto
cipolla
burro
aceto
farina
1 acciuga

Preparazione della ricetta "Salsa del papa":
Prendete un pugnello di capperi e spremeteli dall'aceto; prendete tante olive indolcite che levando loro il nocciolo riescano in quantitą eguale ai capperi e tritate gli uni e le altre minutamente colla lunetta. Mettete al fuoco un battutino di cipolla tritata fine con un pezzetto di burro e quando avrą preso colore, bagnatelo a poco per volta con acqua perché si disfaccia. Versateci dentro il miscuglio di capperi e olive e fate bollire alquanto; unite infine un gocciolo d'aceto, una presa di farina e un altro pezzetto di burro. Per ultimo aggiungete un'acciuga tritata, e senza pił far bollire la salsa, servitela.

Note: buona per condire le cotolette fritte.

Salsa tonnata
Salsa tonnata
(Sughi e salse, Salse di pesce)
Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col tonno, i capperi e il prezzemolo; pestateli dopo nel mort ...

Salsa piccante
Salsa piccante
(Sughi e salse, Salse di pesce)
Prendete due cucchiaiate di capperi sotto aceto, due acciughe e un pizzico di prezzemolo. Tritate finissimo ogni cosa in ...


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