Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Torretta di pasta con carciofi e salsina di carote

Ingredienti per 6 persone:
320 g sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne
6 carciofi freschi o surgetali
300 g carote
1 fetta da 80 g prosciutto cotto (facoltativa)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
40 g formaggio grana grattugiato
40 g ricotta
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
sale, pepe e noce moscata
foglio di alluminio
foglio di pellicola trasparente

Tempo di preparazione: circa 40 minuti


Preparazione della ricetta "Torretta di pasta con carciofi e salsina di carote":
Cuoci i carciofi tagliati a fette in una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e mezzo bicchiere d'acqua.

Scotta i fogli di pasta fresca in acqua bollente salata con un filo d'olio cosi' non si attacca (questo passaggio facoltativo ma si usa passarli nell'acqua bollente per evitare che magari si rompano).
Disponi i fogli di pasta per asciugarli su un pianale con sotto o degli strofinacci bagnati o carta da forno.

Frulla con un mixer i carciofi, il prosciutto e la ricotta, aggiungi un pizzico di sale e pepe, mescola bene il composto e stendilo uniformemente sulle lasagne e alla fine forma dei rotoli, avvogili in una pellicola trasparente e mettili in freezer per 10 minuti.

Taglia i rotoli a fette da circa 4 cm di spessore con un coltello.

Fai la salsina raschiando le carote e lessale con la cipolla. Frulla il tutto con l'olio rimasto, sale e noce moscata.

Prendi una pirofila e versa la salsina di carote e sopra metti i rotolini disponendoli a torretta e versa sopra il formaggio grana un po' di pepe.
Fai cuocere in forno preriscaldato a 180 i primi 25 minuti con un foglio di alluminio e 10 senza per farli gratinare.
Totale cottura circa 35 minuti.
Sforna e porta in tavola.

Note: Buona anche senza prosciutto cotto, cosi' se avete qualche commensale vegetariano potra' gustare questa prelibatezza.
Se volete non c'e' bisogno di mettereli a "torretta" solo scena, e potete se vi piace mettere sopra ai rotolini anche della besciamella.
Torretta di pasta con carciofi e salsina di carote

Nella foto, Torretta di pasta con carciofi e salsina di carote

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