Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di farro con gamberetti in crosta croccante

Ingredienti per 4 persone:
250 g farro perlato
20 g scalogno
30 g sedano verde
30 g carote
30 g cipolle bianche
2 g alloro
2 g timo
60 g olio extra vergine d'oliva
120 g zucca gialla
120 g topinambour
600 g brodo vegetale
50 g pomodori pachino

Per la crosta croccante:
200 g pasta Kataifi o pasta filo
30 g olio extra vergine d'oliva
200 g gamberetti sgusciati
sale q.b.

carta da forno

Tempo di preparazione: circa 40 minuti


Preparazione della ricetta "Zuppa di farro con gamberetti in crosta croccante":
Il giorno prima della preparazione, mettere a bagno il farro in un contenitore e riporlo in frigorifero.
In una casseruola preparare un fondo con l'olio, le erbe aromatiche e le verdure indicate; scolare e unire il farro al soffritto, bagnate con brodo e continuare la cottura a fiamma moderata.

Per la crosta croccante:
Sul piano di lavoro stendere la pasta Kataifi o filo e condire con olio e sale.
Lavorare con le mani facendo sì che tutta la massa sia condita perfettamente, poi creare dei cerchi di pasta su una placca con la carta da forno.
Al centro sistemare i gamberetti, coprire con un secondo strato di pasta Kataifi e rosolare in forno a 190°C per 10-12 minuti.
Nel piatto sistemare la zuppa e servirla con il crostino.
Condire con un filo d'olio a crudo.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Difficoltà: facile
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IL CONSIGLIO DELLO CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO:
Con la pasta Kataifi, che possiamo acquistare già pronta, garantiamo un effetto croccante ai gamberi e una cottura indiretta, preservando all'interno della crosta la morbidezza del crostaceo. In alternativa alla pasta Kataifi si puo' utilizzare la pasta filo.

IL PARERE DEL NUTRIZIONISTA:
Il Farro: contiene una quantità maggiore di proteine rispetto agli altri cereali (15%); ricco di vitamine del gruppo B, ed E ha un elevato contenuto di fibre insolubili (cellulosa, emicellulosa, lignina) che favoriscono il corretto transito intestinale.

Il Topinambour: è un tubero particolarmente ricco di biotina (vitamina H) e inulina (fibra solubile).

Il Timo: digestivo, antisettico, balsamico. Le proprietà antibatteriche sono dovute ad un fenolo, il timolo, contenuto in tutte le sue parti della pianta, responsabile del forte profumo.
Zuppa di farro con gamberetti in crosta croccante

Nella foto, Zuppa di farro con gamberetti in crosta croccante

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