Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di farro con gamberetti in crosta croccante

Ingredienti per 4 persone:
250 g farro perlato
20 g scalogno
30 g sedano verde
30 g carote
30 g cipolle bianche
2 g alloro
2 g timo
60 g olio extra vergine d'oliva
120 g zucca gialla
120 g topinambour
600 g brodo vegetale
50 g pomodori pachino

Per la crosta croccante:
200 g pasta Kataifi o pasta filo
30 g olio extra vergine d'oliva
200 g gamberetti sgusciati
sale q.b.

carta da forno

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Zuppa di farro con gamberetti in crosta croccante":
Il giorno prima della preparazione, mettere a bagno il farro in un contenitore e riporlo in frigorifero.
In una casseruola preparare un fondo con l'olio, le erbe aromatiche e le verdure indicate; scolare e unire il farro al soffritto, bagnate con brodo e continuare la cottura a fiamma moderata.

Per la crosta croccante:
Sul piano di lavoro stendere la pasta Kataifi o filo e condire con olio e sale.
Lavorare con le mani facendo sì che tutta la massa sia condita perfettamente, poi creare dei cerchi di pasta su una placca con la carta da forno.
Al centro sistemare i gamberetti, coprire con un secondo strato di pasta Kataifi e rosolare in forno a 190°C per 10-12 minuti.
Nel piatto sistemare la zuppa e servirla con il crostino.
Condire con un filo d'olio a crudo.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Difficoltà: facile
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IL CONSIGLIO DELLO CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO:
Con la pasta Kataifi, che possiamo acquistare già pronta, garantiamo un effetto croccante ai gamberi e una cottura indiretta, preservando all'interno della crosta la morbidezza del crostaceo. In alternativa alla pasta Kataifi si puo' utilizzare la pasta filo.

IL PARERE DEL NUTRIZIONISTA:
Il Farro: contiene una quantità maggiore di proteine rispetto agli altri cereali (15%); ricco di vitamine del gruppo B, ed E ha un elevato contenuto di fibre insolubili (cellulosa, emicellulosa, lignina) che favoriscono il corretto transito intestinale.

Il Topinambour: è un tubero particolarmente ricco di biotina (vitamina H) e inulina (fibra solubile).

Il Timo: digestivo, antisettico, balsamico. Le proprietà antibatteriche sono dovute ad un fenolo, il timolo, contenuto in tutte le sue parti della pianta, responsabile del forte profumo.