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Ricette secondi piatti - Pesce

Aragosta in crema

Ingredienti per 4 persone:
2 piccole aragoste
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di marsala
1ciuffo di prezzemolo
Pepe bianco
sale

Tempo di preparazione: circa 70 minuti


Preparazione della ricetta "Aragosta in crema":
Prendete le due aragoste e mettetele a lessare in abbondante acqua bollente per 15 minuti, poi toglietele dalla pentola e lasciatele raffreddare.

Tagliate le aragoste in due in lunghezza, eliminate il budello all’interno e, mantenendo interi i gusci, staccate la polpa dagli stessi.

Con un cucchiaino vuotate il busto della parte verdastra che contiene.
Tagliate la polpa di ogni mezza aragosta a dadini e rimettetela nei gusci ben puliti.

In una pentola di piccole dimensioni fate sciogliere il burro e quando sarà fuso, aggiungete il cucchiaio ben colmo di farina.

Fate cuocere per 3 minuti con fuoco lento mescolando sempre con un cucchiaio di legno e quindi aggiungete al composto un bicchiere di latte, salate e pepate e fate cuocere la salsa sempre mescolando.

Quando si sarà addensata, toglietela dal fuoco ed insaporitela con la senape di Digione ed il Marsala.

Prendete le aragoste e versate al salsa sui dadini di polpa ottenuti fino a riempire completamente i gusci.

Con una spatola liscia pareggiate bene la salsa nei gusci e disponete le aragoste su una teglia da forno.

Preriscaldate il forno a 180° e prima di servire le aragoste, mettetele in forno fino a quando sulla salsa si formerà una pellicina appena colorata.

Toglietele dal forno e servitele su un piatto da portata.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Le aragoste devono essere acquistate vive, onde evitare che non siano fresche.
Potete eventualmente sostituire le aragoste fresche con quelle surgelate.
Vino consigliato Trentino Chardonnay (bianco)
Aragosta in crema
Aragosta in crema

Nella foto, Aragosta in crema

Autore:
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