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Ricette dolci - Budini e dolci al cucchiaio

Bavarese all’Armagnac

Ingredienti per 6 persone:
3 uova
75 gr di zucchero
3 dl di latte
5 fogli di gelatina
4 dl di panna da montare
Mezzo bicchiere di Armagnac

Tempo di preparazione: circa 35 minuti


Preparazione della ricetta "Bavarese all’Armagnac":
Mettere i tuorli nella planetaria, aggiungere lo zucchero e montare con la fruste finchè saranno spumosi.
Nel frattempo scaldare il latte in un pentolino, quindi versarlo a filo sulla crema di uova passandolo attraverso un colino.
Trasferire la crema nel pentolino precedentemente utilizzato; mettere a bagnomaria su fuoco dolce e mescolando con un cucchiaio di legno far cuocere finchè velerà il cucchiaio.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda.
Togliere la crema dal fuoco, unire la gelatina ammollata e strizzata e mescolare finchè si sarà sciolta.
Lasciare raffreddare la crema finchè comincerà a “tirare” (cioè ad addensarsi per effetto della gelatina).
Montare la panna in un’altra ciotola con le fruste elettriche.
Unire alla crema ormai fredda 2/3 dell’Armagnac mescolando bene, poi incorporate la panna, amalgamandola molto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare l’Armagnac rimasto in uno stampo per bavarese e ruotarlo per bagnarlo bene, quindi versarci dentro la crema; battere leggermente lo stampo sul tavolo affinchè non restino bolle d’aria all’interno del composto.
Mettere in frigo per qualche ora (o nel freezer per 1 ora).
Al momento di servire capovolgere lo stampo su un piatto da portata freddo e passare per 1 secondo il phon caldo sullo stampo per scaldarlo e far uscire più rapidamente il dolce.
Decorare a piacere.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Accompagnare con un bicchierino di Armagnac.

Note: L'armagnac è un'acquavite di vino francese DOC, prodotta nella regione Guascogna, simile al cognac.
Bavarese all’Armagnac

Nella foto, Bavarese all’Armagnac

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