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Ricette primi piatti - Pasta secca

Carbonara con zucchine

Ingredienti per 4 persone:
400 g di penne rigate
400 g zucchine (meglio se napoletane piccole e verdi)
2 cipolle bianche fresche
1 bicchiere d'olio d'oliva extravergine d'oliva
1 etto di pecorino grattugiato
3 uova
2 foglie di basilico
sale grosso
sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione della ricetta "Carbonara con zucchine":
Prendete le zucchine e spuntatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili.

Rosolate nell’olio bollente le cipolle tagliate sottilmente, unite le zucchine, salate e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.

Lessate in abbondante acqua salata (sale grosso) la pasta pochi minuti prima della fine cottura del sugo, scolatela, versatela nella padella, unitela alle zucchine e aggiungete le uova intere sbattute con sale e pepe nero, mescolate, aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, il basilico spezzettato a mano ed abbondante pecorino.

Impiattate cospargendo generosamente con pepe nero macinato a fresco.

Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Carbonara con zucchine

Nella foto, Carbonara con zucchine

Autore:
Altre ricette con... penne rigate zucchine uova vegetariana 

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