Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Pasta e zucca "cucozza"

Ingredienti per 6 persone:
400 g di tubetti o di pasta mista
800 g di zucca gialla, mondata, lavata e tagliata in cubetti.
1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo
2 spicchi d'aglio mondati e schiacciati
1 bicchiere d' olio di oliva
peperoncino piccante
sale q.b.
pepe nero macinato a fresco

Preparazione della ricetta "Pasta e zucca "cucozza"":
Fate soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino, aggiungete la zucca sbucciata, lavata e tagliata a cubetti.
Fate insaporire, poi togliete l'aglio, bagnate con qualche mestolino d'acqua bollente, salate, coprite e fate cuocere a tegame coperto ed a fuoco lento fino a quando la zucca non sarÓ quasi disfatta.
Frattanto, in un'altra pentola, in acqua salata, lessate a metÓ cottura la pasta, prelevatela con una schiumarola forata, in modo che sgrondi ed unitela alla zucca con un poco della sua acqua e portate a cottura. Poco prima di toglierla dal fuoco aggiungete abbondante prezzemolo tritato. Rimestate ed impiattate cospargendo con un po' di pepe nero macinato al momento (per l'odore!).

Note: il termine cucozza Ŕ sincope di cocurbituzza, diminut. del lat.cucurbita.
Fresca e saporita minestra primaverile.
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