Ricette primi piatti - Pasta secca

Rigatoni alla campagnola

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di rigatoni,
1 o 2 melanzane tipo napoli (violetta oblunga),
1 peperone giallo,
1 cipolla rossa,
5 etti di pomidori tipo Roma o san Marzano sbollentati e pelati o una scatola di pomidori pelati da 500 gr.,
1 bicchiere di olio extravergine,
1 bicchiere d’olio per friggere,
1 etto di pecorino grattugiato,
sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta "Rigatoni alla campagnola":
Lavate la/le melanzana/e, nettatela/e, spuntatela/e e riducetela/e in cubetti senza sbucciarla/e.
Ponete i cubetti in un colapaste cospargendoli con un cucchiaio di sale fino e lasciateli perdere l’amaro liquido di vegetazione.
Frattanto lavate il peperone, nettatelo ed eliminate il picciolo, apritelo longitudinalmente e privatelo di torsolo, semi e costoline bianche, quindi riducetelo in falde che poi sezionerete in piccoli pezzi;
ponete l’olio di semi in un’ ampia padella ed a fuoco moderato, friggete il peperone, sgrondate i pezzi e poneteli in una terrina salando con parsimonia,
strizzate i cubetti di melanzane e friggeteli nel medesimo olio, sgrondateli e poneteli nella medesima terrina dei peperoni salando pochissimo.
Eliminate l’olio della frittura e versate nella padella l’olio extravergine, affettate grossolanamente la cipolla e mettetela ad imbiondire, aggiungete i pomidori sbollentati e pelati o il contenuto della scatola schiacciando con una forchetta, salate e pepate e portate a cottura il sugo in ca 15’; spegnete il fuoco ed unite al sugo di pomidoro le melanzane ed i peperoni; rimestate e trasferite il tutto in un mixer frullando a lungo e rapidamente fino ad ottenere un composto soffice e cremoso; se dovesse risultare troppo compatto aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine.
Lessate in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli molto al dente, vuotate la pentola dell’acqua di cottura e rimettete i rigatoni nella pentola calda, unitevi il sugo frullato, aggiungete il pecorino grattugiato ed a fuoco tenuissimo rimestate il tutto, impiattate spruzzando di pepe nero macinato al momento.
Autore:
Altre ricette con... melanzane peperoni 

Spaghetti di zucca
Spaghetti di zucca
(Primi piatti, Pasta secca)
In una pentola far soffriggere nell'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere poi i pezzi di zucca e farli ...

Spaghetti al pesto con gamberi e mandorle
Spaghetti al pesto con gamberi e mandorle
(Primi piatti, Pasta secca)
Fate rosolare i gamberi in una padella con l'olio caldo e uno spicchio d'aglio; sfumate con il vino, fate evaporare e po ...

Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
(Primi piatti, Pasta secca)
Mettere in una padella con l'olio lo spicchio d'aglio, fate insaporire senza farlo colorare, aggiungete la polpa di pomo ...

Maccheroncini con salsiccia cremosi
Maccheroncini con salsiccia cremosi
(Primi piatti, Pasta secca)
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una piccola casseruola fate fondere 30 g di burro, stem ...

Rigatoni con zucchine e fiori in giallo
Rigatoni con zucchine e fiori in giallo
(Primi piatti, Pasta secca)
Stacca i fiori, lava e taglia le zucchine mignon a listerelle. Pulisci i fiori, tagliali a falde, elimina il pistillo e ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!