Ricette primi piatti - Riso

Riso alla cacciatora

Ingredienti :
un pollo
riso
lardone
aglio
prezzemolo
burro
parmigiano
sugo di pomodoro o conserva
sale
pepe

Preparazione della ricetta "Riso alla cacciatora":
Spezzettare il pollo escludendone la testa e le zampe, in una padella fare un soffritto di lardone, aglio e prezzemolo, quando ha preso colore aggiungere il pollo. Aggiungere poi un pezzo di burro, condirlo con sale e pepe, quando il pollo è rosolato, versarlo in una pentola d'acqua a bollore, poi gettare il riso, e prima di levarlo dal fuoco aggiungete un buon pugno di parmigiano. E' squisito con il sugo di pomodoro, o la conserva, non ci sta male e perché il riso legha bene col pollo, non deve essere troppo cotto, né brodoso.

Note: Un negoziante di cavalli ed io, giovanotto allora, ci avviammo al lungo viaggio, per que' tempi, di una fiera a Rovigo. Alla sera del secondo giorno, un sabato, dopo molte ore di una lunga corsa con un cavallo, il quale sotto le abilissime mani del mio compagno, divorava la via, giungemmo stanchi ed affamati alla Polesella. Com'è naturale, le prime cure furono rivolte al valoroso nostro animale; poi entrati nello stanzone terreno che in molte di simili locande serve da cucina e da sala da pranzo: - Che c'è da mangiare? - domandò il mio amico all'ostessa. - Non ci ho nulla, - rispose; poi pensandoci un poco soggiunse: - Ho tirato il collo a diversi polli per domani e potrei fare i risi. - Fate i risi e fateli subito - si rispose - che l'appetito non manca. - L'ostessa si mise all'opera ed io lì fermo ed attento a vedere come faceva a improvvisar questi risi.
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