Ricette primi piatti - Riso

Risotto al doppio concentrato

Ingredienti per 6 persone:
5 etti di riso carnaroli
3 etti di polpa (spalla) di maiale ben macinata,
2 etti di pancetta tesa tagliata a dadini,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano finemente tritati assieme,
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,
1 bicchiere di vino rosso secco,
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro,
20 g. di funghi secchi ammollati in acqua bollente
3 litri circa di brodo bollente preparato con 2 dadi da brodo vegetale,
1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
sale fino e pepe bianco q.s.

Preparazione della ricetta "Risotto al doppio concentrato":
Versate in un tegame tutto l’olio, portatelo a temperatura ed aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano facendolo lentamente dorare assieme ad uno spicchio d’aglio mondato e schiacciato che poi toglierete; aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto, aggiungete súbito dopo la carne macinata, bagnatela con il vino che farete evaporare a fiamma alta e fatela rosolare per circa 15 minuti; súbito dopo allungate il sugo con mezza ramaiolata di brodo bollente in cui avrete disciolto il doppio concentrato di pomodoro ed a mezza fiamma lasciate sobbollire per altri 10 minuti; al termine versate il riso e fatelo tostare nell’intingolo; salate e pepate ad libitum ed aggiungete i funghi ammollati ed aggiungendo a mano a mano piccole ramaiolate di brodo e sempre a mezza fiamma portate a cottura il risotto in circa 20 minuti; evitate di rimestare continuamente il riso: correreste il rischio di farlo attaccare; solo alla fine alzate un po’ la fiamma cospargete con il pecorino e rimestando in senso orario, mantecate accuratamente il risotto aggiungendo, se del caso, un sottile filo d’olio; spruzzate con il trito di prezzemolo e generosamente con il pepe bianco; date un’ultima rimestata ed impiattate caldo di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Autore:

Risotto con zucca “butternut” arrostita
Risotto con zucca “butternut” arrostita
(Primi piatti, Riso)
Preriscaldate il forno a 180 °C. Pelate, togliete i semi e tagliate una delle zucche a tocchetti; mettete in una teglia ...

Risotto alla milanese
Risotto alla milanese
(Primi piatti, Riso)
Tritate la cipolla e mettetela al fuoco con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche m ...

Insalata di riso venere verdure, tonno e pollo
Insalata di riso venere verdure, tonno e pollo
(Primi piatti, Riso)
Bollire il riso per in tempo consigliato sulla confezione, poi farlo raffreddare. Quando sarà freddo, metterlo in una i ...

Torta di riso, verdure e acciughe
Torta di riso, verdure e acciughe
(Primi piatti, Riso)
Lavate e pulite bene le verdure, tagliatele in piccoli pezzi e fatele lessare separatamente e scolatele al dente. Per ...

Teglia di riso alla ratatouille
Teglia di riso alla ratatouille
(Primi piatti, Riso)
Tagliare a tocchetti tutte le verdure, metterle in una teglia da forno (che possa anche stare sul gas) con 2 cucchiai d' ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!