Ricette secondi piatti - Pesce

Sgombri con agrumi

Ingredienti per 4 persone:
800 g sgombri
100 g farina di semola
200 g cipolla bianca
5 g salvia
10 g citronella
1 spicchio d'aglio
60 g olio extra vergine d'oliva
200 g vino bianco secco
200 g acqua
100 g aspretto di lampone
200 g succo di arance
200 g arance
200 g pompelmo rosa
50 g lamponi
20 g caramello all'arancia
ginepro q.b.
sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti


Preparazione della ricetta "Sgombri con agrumi":
Rosolare nell'olio extra vergine d'oliva la cipolla tagliata a julienne con l'aglio a lamelle, la citronella e la salvia, facendo attenzione a non fargli prendere colore, deve rimanere bianca.
Aggiungere le bacche di ginepro leggermente schiacciate e tutti i liquidi, a parte il succo di arancia (vino bianco, acqua, aspretto di lampone); far prendere il bollore per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco e unirvi il succo di arancia.
Passare i filetti di sgombro nella farina di semola e friggerli in abbondante olio caldo a 180°C, in modo da dorarli e renderli croccanti; scolarli su carta assorbente, quindi immergerli nel fondo di cottura preparato, che deve essere assolutamente freddo. Lasciarli a marinare in questo liquido almeno per una notte, in modo che abbiano ad insaporirsi per bene.
Pelare le arance e i pompelmi a vivo, quindi farli a fettine e tenerli da parte; friggere della cipolla affettata sottilmente che servirà come guarnizione.

Composizione:
Disporre gli agrumi sul fondo del piatto, adagiarvi sopra i filetti di sgombro marinati con dei pezzettini della sua cipolla e un po' di liquido, guarnire con lamponi freschi, caramello all'arancia e la cipolla croccante.
Decorare con una stecca di citronella.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Difficoltà: media
______________________________________________________

IL CONSIGLIO DELLO CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO:
Ho consigliato questa tecnica di macerazione per il dopo cottura; in alternativa si può anche servire direttamente lo sgombro fritto con il contorno di accompagnamento.

IL PARERE DEL NUTRIZIONISTA:
Come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia del pesce azzurro, anche lo sgombro è particolarmente ricco di acidi grassi polisaturi della serie omega 3, senza dimenticare i sali minerali (sodio, potassio, fosforo) e viatmine del gruppo B.
Sgombri con agrumi

Nella foto, Sgombri con agrumi

Autore:

Pasta sfoglia golosa con merluzzo
Pasta sfoglia golosa con merluzzo
(Secondi Piatti, Pesce)
Prendi i pomodori, buttali nell'acqua bollente per pochi secondi e poi togli la pelle, tagliali a metà, togli i semi e ...

Salmone al forno con asparagi arrostiti
Salmone al forno con asparagi arrostiti
(Secondi Piatti, Pesce)
Scaldate il forno a 220 °C. Mettete le patate in una pirofila e bagnatele con un cucchiaio di olio, quindi arrostitele ...

Sogiola cremosa in agrodolce
Sogiola cremosa in agrodolce
(Secondi Piatti, Pesce)
Prendete una padella, fateci sciogliere la noce di burro e adagiate i filetti di sogliola ben infarinati. Fateli cuoc ...

Pagello alle erbe
Pagello alle erbe
(Secondi piatti, Pesce)
Mondare, lavare e tritare tutte le erbe insieme all’aglio, alla cipolla , alla carota e al sedano. Squamare e pulire il ...

Involtini di sogliola ai piselli
Involtini di sogliola ai piselli
(Secondi Piatti, Pesce)
Incidere le sogliole con un taglietto all’altezza della coda, poi tirare con forza la pelle verso la testa, staccandola. ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!