Ricette dolci - Budini e dolci al cucchiaio

Soufflè gelato di ciliegie

Ingredienti:
500 gr. di ciliegie fresche snocciolate
4 fogli di gelatina (in totale 12g)
5 dl latte
2 vasetti di yogurt alla ciliegia
zucchero
cannella
50 gr. di farina
1 uovo
1 tuorlo
vanillina
1 limone
5 cucchiai di vino bianco dolce
150 gr. di lamponi (facoltativi)

Preparazione della ricetta "Soufflè gelato di ciliegie":
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Cuocere per 20 minuti le ciliegie col vino, un pizzico di cannella, una scorzetta di limone e 50 gr. di zucchero finchè il sugo non sarà diventato denso e sciropposo. Levare dal fuoco e passare al mixer le ciliegie.

Sbattere i due tuorli con 100 gr. di zucchero, la farina e la vanillina.
Diluire col latte tiepido e trasferire la crema sul fuoco basso, mescolando in continuazione.

Quando si sarà addensata aggiungere la gelatina ben strizzata e farla sciogliere. Dopodichè unire il passato di ciliegie, lo yogurt e l'albume montato a neve e far raffreddare.

Versare il composto in una tortiera a cerniera sulla quale avrete fissato, intorno al bordo, una striscia di cartone foderato di carta da forno, in modo che fuoriesca di almeno 2 cm.
Livellare la superficie della crema e mettere in frigo per almeno tre ore. Togliere il soufflè dal frigo, levare la striscia di cartone, decorare a piacere con i lamponi freschi e servire.

In alternativa, se volete una salsa da servire a parte, cuocete per 10 minuti i lamponi con 75 gr. di zucchero, poi passateli e lasciateli raffreddare.
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