Ricette secondi piatti - Carni bianche

Uccellini scappati

Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di lonza di maiale (oppure di carne di vitello per spezzatini),
gr. 150 di pancetta magra tesa,
gr. 150 di fegato di maiale,
gr. 150 di salsiccia,
foglioline di salvia,
gr. 50 di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.


Preparazione della ricetta "Uccellini scappati":
Lavare e asciugare la salvia. Eliminare la cotenna dalla pancetta. Tagliare tutta la carne a pezzetti e infilzarla su degli spiedini di legno alternando i vari pezzi con le foglie di salvia. Sciogliere il burro in una padella e unire gli spiedini. Cuocere a fiamma vivace girandoli spesso e quando sono ben rosolati da tutte le parti, versare il vino e lasciarlo evaporare. Quindi salare gli spiedini e incoperchiare.
Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti controllando che il sugo non si asciughi troppo, nel caso aggiungere di volta in volta un po' di acqua calda.
Quando, pungendola con una forchetta, la carne risulta tenera e il sugo è della giusta densità, togliere gli spiedini dal fuoco e servirli accompagnandoli con della polenta fumante.

Tajine di agnello alle fave e carciofi
Tajine di agnello alle fave e carciofi
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliate la carne in 8 pezzi, quindi pelate e tritate le cipolle e l’aglio. Sbollentate i pomodori, fateli raffreddare ...

Dadolata di pollo con crema e funghi
Dadolata di pollo con crema e funghi
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda e fateli rinvenire. Nel frattempo tagliate a dadi il po ...

Pollo con germogli di soia
Pollo con germogli di soia
(Secondi piatti, Carni bianche)
Pulite il petto di pollo e tagliatelo a listarelle, salate e passateli nell’uovo sbattuto e impanateli nella maizena. ...

Wurstel imprigionati
Wurstel imprigionati
(Secondi piatti, Carni bianche)
Prendete le fettine di maiale e battetele con il pesta carne fino a farle diventare sottili, facendo attenzione a non ro ...

Faraona in insalata con capperi e cipolline
Faraona in insalata con capperi e cipolline
(Secondi piatti, Carni bianche)
Rosolate il petto d’anatra in una padella con poco olio; cuocete brevemente in modo che la carne resti rosa all’interno. ...


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