Ricette secondi piatti - Carni bianche

Vitello tonnato della zia Nicoletta

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di magatello di vitello,
400 gr. di tonno sott'olio,
6/8 filetti di alici sott'olio,
Il succo di 2 limoni,
10/12 cucchiai circa di olio d'oliva (1 dcl.),
2 cucchiai di aceto bianco di vino,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
capperi e cetriolini sott'aceto,
sale q.b.

Preparazione della ricetta "Vitello tonnato della zia Nicoletta":
Pulire bene il sedano, la carota, la cipolla e mettere il tutto in una pentola insieme con il magatello di vitello. Aggiungere l'acqua fino a coprire la carne: salare e portare a bollore a fuoco vivace. Quindi schiumare il brodo, abbassare la fiamma e lasciare lessare la carnea pentola coperta per circa 1 ora e mezzo (40/45 minuti se si usa la pentola a pressione).
terminata la cottura lasciare raffreddare la carne nel brodo poi sgocciolarla bene ed eventualmente asciugarla con della carta da cucina prima di lasciarla per qualche ora in frigorifero (per comodità tutta questa preparazione può essere effettuata il giorno prima di consumare il piatto).
Togliere la carne dal frigo e affettarla non troppo sottile.
Disporre le fette sul piatto da portata avendo cura di metterle l'una accanto all'altra senza sovrapporle (serviranno almeno 2 piatti da portata).
Preparare quindi la salsa unendo il tonno sgocciolato con le alici in un mixer o un frullatore e quindi far sminuzzare il tutto molto finemente fino ad ottenere come una pasta compatta.
Mettere il composto in una capiente ciotola e iniziare a montarlo sbattendolo con un cucchiaio di legno e aggiungendo poco per volta l'olio alternandolo con il succo di limone e l'aceto.
Assaggiare di tanto in tanto la salsa in modo da regolarsi con la quantità di limone o aceto.
Alla fine deve risultare un composto bene amalgamato, morbido e spalmabile (non deve essere liquido).
Quindi distribuire la salsa così ottenuta sulle fette di carne sui piatti da portata in modo da coprirle tutte con uno strato uniforme.
Guarnire i piatti disponendo sopra la salsa i capperi ed i cetriolini intagliati in modo da creare come dei piccoli ventagli e servire.
Vitello tonnato della zia Nicoletta

Nella foto, Vitello tonnato della zia Nicoletta

Autore:
Altre ricette con... vitello tonno alici capperi cetriolini vitello tonnato 

Pollo al curry e mele
Pollo al curry e mele
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Rosolare il soffritto nel burro, unirvi il pollo, l'alloro, il timo, sale, pepe; spolverizzare con la farina e il curry ...

Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese
(Secondi Piatti, Carni bianche)
In una casseruola larga far dorare il burro e la cipolla, mettere gli ossibuchi infarinati, e rosolarli da ambo le parti ...

Pollo al cocco
Pollo al cocco
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Pulite e spellate l’aglio e le cipolle; tritate l’aglio e affettate finemente le cipolle. Mettete in una casseruola abba ...

Filetto di maiale in crosta con trevigiana e senape e stik di patate
Filetto di maiale in crosta con trevigiana e senape e stik di patate
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Sbucciate le patate e tagliatele ottenendo delle lunghe listarelle a forma di stik, mettetele a bagno e tenetele in frig ...

Pollo Tandoori
Pollo Tandoori
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Con un coltello affilato fate delle piccole incisioni sul pollo, strofinatelo con il sale. In una ciotola grande da con ...


Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!