Ricette secondi piatti - Carni bianche

Saltimbocca alla romana

Ingredienti per 3/4 persone:
300 gr bistecche di vitella di latte
prosciutto grasso e magro
stecchini da denti
burro
olio
salvia
sale e pepe
limoni

Preparazione della ricetta "Saltimbocca alla romana":
Sono bracioline di vitella di latte, condite leggermente con sale e pepe, sopra ognuna delle quali si pone mezza foglia di salvia (una intera sarebbe di troppo) e sulla salvia una fettina di prosciutto grasso e magro. Per tenere unite insieme queste tre cose s'infilzano con uno stecchino da denti e si cuociono col burro alla sauté; ma vanno lasciate poco sul fuoco dalla parte del prosciutto perché questo non indurisca.

Note: Con 300 grammi di magro ne otterrete 11 o 12 e potranno bastare per tre o quattro persone.
Le bracioline tenetele alla grossezza di mezzo dito, e prima di prepararle bagnatele e spianatele.
Autore:
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