Ingredienti:
4 kg di melenzane medie
1 litro di aceto di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale grosso
aglio
origano
peperoncino rosso piccante

Preparazione della ricetta "Melanzane sott'olio":
Prendete le melanzane, lavatele e tagliatele a fette sottili o se volete a striscioline.
In un piatto fate uno strato di melanzane e un pugno piccolo di sale e andate avanti finche' non finite le melanzane.
Mette le melanzana a riposo per 10 ore mettemdo il piatto un po' in pendenza e un peso sopra alle melanzane in modo che esca il liquido.
In una padella fate bollire l'aceto e dell'acqua. Poi aggiungete le melanzane strizzate portatele a bollore e continuate a cuocerle per qualche minuto.

Scolatele mettendole a scolare in un colino. Quando si sono raffreddate strizzatele ancora e mettetele nel barattolo di vetro sterilizzato, aggiugete l'aglio, l'origano e il peperoncino. Versate l'oglio e pressate bene perche' deve ricoprirle completamente.
Chiudete bene il tappo e conservatele in un luogo asciutto e fresco.
Potrete gustarle dopo due settimane e potete conservarle cosi' per circa un'anno.



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