Arancia. Percorsi siciliani di cultura, natura, gastronomia

Sarde a beccafico, carciofi ai quattro succhi, risotto di arborio siciliano, crostacei e agrumi, sakorange cocktail e sushuliano (reinterpretazione siciliana del sushi): piatti da mangiare e drink da gustare creati e raccontati dal cuciniere errante Carmelo Chiaramonte pagina dopo pagina all’interno del libro “ARANCIA. Percorsi siciliani di cultura, natura, gastronomia” (Edizioni Estemporanee, 2012), un elogio di rara bellezza sull’Arancia e la sua terra, la Sicilia.


228 pagine dedicate all’oro rosso del sud, un viaggio che vede un frutto esprimersi nella storia dell’arte, nella musica, nella letteratura e nel cinema.
Dall’economia regionale alle tradizioni di Sicilia, dalla cucina d’autore alla medicina popolare, una miscela di saperi con una sola protagonista, l’arancia.
Lo chef Carmelo Chiaramonte e la ricercatrice Elvira Assenza, guidano il lettore in un percorso culturale e sensoriale nel mondo dell’arancicoltura dal XIV secolo d.C. fino ai giorni nostri, attraverso le voci e le vite dei protagonisti di ogni epoca, un racconto che fa parlare il contadino, il poeta popolare, i guru dell’arte dolciaria siciliana, esperti erboristi, enologi, musicologi, critici d’arte, del cinema, chef e, persino, principi. Ognuno con la propria storia in un libro che coinvolge i cinque sensi che mostra i mille aspetti di un frutto che racchiude in sé secoli di storia.

Non mancano le testimonianze di siciliani DOC intervistati nei diversi paesi della Sicilia Orientale: emergono notizie curiose che rivelano la presenza dell’arancia tra i fornelli negli ultimi 500 anni di cultura alimentare siciliana, accompagnate da scioglilingua, indovinelli, versi in prosa e di poesia.
E si svelano i segreti di ricette tradizionali, tra queste i canditi ai biscotti, le pipparelle, gli Unzuddu e le zippule di San Giuseppe. A queste si accostano le ricette contemporanee consigliate dallo chef Chiaramonte, dalla Conversazione in Sicilia (piatto a base di uova, arance, aringa e patate) al Sushuliano (variante made in Sicilia del Sushi). Un’utile sezione dedicata al valore aromatico del’arancia, inoltre, spiega al lettore le caratteristiche delle varie qualità dell’agrume a polpa rossa, dell’albero e dei suoi germogli, ingredienti a volte poco utilizzati, ma in grado di fare la differenza in cucina.

Il libro è completato da una serie di fotografie originali di uomini e donne, di paesaggi campestri, mani al lavoro, frutti e prelibatezze che fanno da sfondo a questo singolare mosaico aromatico. A consacrare la musicalità e bellezza di questo libro, non poteva mancare il miglior interprete della sicilianità nel mondo, il cantautore e artista Franco Battiato, che ne firma il preambolo.

Questa monografia sull’arancia, dai molti contributi inediti, nasce da un’idea di Oranfrizer, azienda siciliana che punta a far conoscere l’eccellenza di un agrume che la natura ha generosamente donato alla Sicilia, che attraverso questo contributo veicola saperi e sapori che vale la pena di raccontare in tutto il mondo. Il libro “ARANCIA”, pubblicato da Edizioni Estemporanee (228 pagg.), sarà disponibile al pubblico nelle migliori librerie al prezzo di 25 euro.

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Le ricette dello chef Carmelo Chiaramonte: Risotto di arborio siciliano, crostacei e agrumi, Asparagi col Portogallo, Sarde a beccafico; tratte dal libro "Arancia. Percorsi siciliani di cultura, natura, gastronomia" sono state gentilmente concesse da ESPRESSO COMMUNICATION SOLUTIONS Srl.

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2012-12-07 14:14:47 - News

Link da vedere: Guarda la ricetta: Sarde a beccafico

Fonte: ESPRESSO CS