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Ingredienti:
180 g farina 0/00
120 g farina di semola rimacinata
20 g olio extravergine d'oliva
5 g lievito
6 g sale
80 g patata cotta e schiacciata
160 g acqua
pomodorini ciliegia,
origano
sale grosso

Preparazione della ricetta "Focaccia barese":
Mettere in una ciotola l'acqua e il lievito, fatelo sciogliere e poi aggiungete metà della farina, mescolate bene, aggiungete la patata e il sale; iniziate ad impastare aggiungendo il resto della farina, l'olio aggiunto a filo. Finite di impastare.

Fate riposare l'impasto per 20 minuti.
Riprendere l'impasto e fate delle pieghe di rinforzo cioè mettete l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina, poca, tirate e allungatelo orizzontalmente poi piegatelo a meà e ancora a mo di portafoglio, poi girate l'impasto e fatelo di nuovo. l'impasto deve risultare abbastanza elastico altrimenti ripetete di nuovo.

Lasciate riposare l'impasto per altre 3 ore coperto.

Riprendere la pasta, lavorarla per qualche minuto e stenderla in una teglia unta di olio.

Affondarci dentro i pomodorini, fate una miscela di acqua, origano e sale grosso e spennellate sulla focaccia.
Fate lievitare ancora per 30 minuti.

Ora la focaccia è pronta per essere infornata ad alta temperatura, mettetela nella parte bassa del forno per 10 minuti e poi spostatela a metà altezza e cuocete per altri 10 minuti circa, dipende dal forno.

Preparazione: 15 minuti circa
Lievitazione: 20 minuti + 3 ore + 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Focaccia barese

Nella foto, Focaccia barese



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