Ricette antipasti - Pizze e focacce

Bagel e farciture

Ingredienti per 9 Bagel:
120 gr di farina 00
130 gr farina manitoba
230 ml di acqua
5 gr olio di semi di girasole
10 gr lievito di birra fresco sbriciolato
20 gr zucchero
1/2 cucchiaino latte in polvere
15 gr burro temperatura ambiente
1 uovo
5 gr sale
semi di sesamo, papavero (facoltativo)

Farciture bagel con pesce:
- Salmone affumicato a fette, semi di sesamo, papavero, rucola o avocado e limone a fette sottili.
- Salmone affumicato, philadelphia, cetriolo, aneto.
- Crema con tonno, maionese, cipollotti tritati o cipolla, capperi, cetriolini, prezzemolo.


Farciture bagel con carne:
- Roast beef di manzo, zucchine, lattuga, pomodori, caprino o robiola, senape (facoltativo), pepe e sale.
- Tacchino o prosciutto, lattuga, pomodoro, avocado e pinoli.

Farciture bagel vegetariano di di verdure e formaggi:
- Verdure grigliate, hummus.
- Pesto, mozzarella, pomodori secchi sott'olio.
- Philadelphia o cremoso vegan, pomodoro, cipolla rossa, basilico.
- Peperoni colori arrostiti, hummus, spinaci baby, origano, basilico fresco, sale e pepe.
- Pomodoro, cipolla, formaggio spalmabile, avocado o Pomodorini, avocado, succo di lime.

Farciture bagel dolci:
- Fragole, crema spalmabile cioccolato alle nocciole, granella di nocciole.
- Philadelphia, banana, noci, cannella.


Tempo di preparazione: circa 75 minuti

Preparazione della ricetta "Bagel e farciture":
Mettere in una ciotola 130gr di acqua tipida con il lievito di birra, fatelo sciogliere girando con un cucchiaio;
aggiungete lo zucchero, le due farine, il latte in polvere, l'olio di girasole e il burro ammollato.
Amalgamate bene il tutto e poi lavoratela con le mani; deve diventare un'impasto elastico. Fate lieviare l'impasto in un posto asciutto e chiuso con pellicola trasparente per 30 minuti.

Dopo la lievitazione mettete l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina e impastatelo leggermente con le mani.
Ora formate dei cilindri e tagliateli in 9 pezzi e iniziate a formare delle palline facendo un foro centrale con un dito e poi dandogli la forma giusta, i bagel cosi' finiti copriteli con un canovaccio di cotone;

Prendete la teglia (placca) del forno e adagiate i bagel finiti, coprite con il canovaccio e lasciate riposare per latri 20 minuti distanziati tra loro.

Preriscaldate il forno a 170°

Spennellate i bagel con l'uovo precedentemente sbattuto e versate sulla superfice dei semi di sesamo, papavero o quelli che piu' vi aggradano.

Versate dell'acqua molto calda circa 100gr in un'altra placca da forno e posizionatela nella parte superiore del forno per creare il vapore, mentre la placca con i bagel posizionatela nella parte piu' bassa del forno.

Cuocete per 20 minuti. Quando sono pronti togliete la placca dal forno con i bagel e copriteli ancora con un canovaccio e fateli raffreddare.

Ora sono pronti per essere tagliati orizzontalemente come fossero panini e farciteli o con le nostre indicazioni o a vosro gusto.

Ricetta Bagel con Thermomix (Bimbi)
Ecco le indicazioni per la preparazione dell'impasto:
Versate nel boccale 130gr di acqua e 10 gr lievito di birra fresco sbriciolato, fate sciogliere il lievito per 30 secondi/37°C/velocità 1
Aggiungere nel boccale 120 gr di farina 00, 130 gr farina manitoba, 20 gr zucchero, 5 gr sale, 1/2 cucchiaino latte in polvere, 5 gr olio di semi di girasole e 15 gr burro temperatura ambiente; impastare il tutto per 2 minuti.
Poi lasciate riposare l'impasto per 30 minuti e poi seguite il resto della ricetta sopra.

Note:
Potete ricoprire i Bagel per aromatizzarli con semi di sesamo o papavero o di cumino o zucca.
I bagel sono di origine ebraica e polacca, molto conosciuti anche negli Usa che vengono serviti per il breakfast.

Lievitazione: 30+20 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: media