Ricette dolci - Impasti

Pasta per bignè

Ingredienti per 24 bignè:
150 g farina
100 g burro
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
un quarto di litro di acqua
4 uova


Tempo di preparazione: circa 20 minuti


Preparazione della ricetta "Pasta per bignè":
Versate in una casseruola l'acqua, poi aggiungete il sale, lo zucchero e il burro. Mettete sul fuoco e portate lentamente a bollore.
Lavorate l'impasto energicamente con una frusta e continuate la cottura finche' non si stacca l'impasto dalla casseruola e dalla spatola, circa 8/10 minuti.
Quando si è raffreddata incorporatevi un uovo alla volta, perche' si devono amalgamare bene uno per uno.
L'impasto deve risultare liscio e vellutato.

Scaldate il forno a 190°C.

Imburrate e infarinate leggermente la placca del forno e servendovi di una tasca di tela da pasticciere mettete all'interno la pasta e formate 24 mucchietti sulla placca del forno, tenendoli distanziati tra di loro.
Cuocete per 15 minuti circa finche' i bignè saranno gonfi e dorati.
Durante la cottura NON aprite mai il forno perche' altrimenti i bignè si afflosciano.

Note: Con quetsa pasta si fanno i bignè dolci e salati, profiteroles ed éclairs.
Potete riempirli di crema pasticcera, cioccolata, panna ma anche con un riempimento salato con del formaggio e prosciutto, ecc.

Toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella.


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