Attenzione alla cottura degli alimenti ad alte temperature

EFSA afferma che durante la cottura a temperature elevate, come la frittura, la cottura al forno e alla griglia ma anche il caffè torrefatto e il pane morbido sono stati individuati come i prodotti che maggiormente contribuiscono all'esposizione all’acrilammide negli adulti.
Le patate fritte e patatine, i biscotti, torte, fette biscottate e il pane fresco e croccante sono stati identificati come i principali responsabili dell'esposizione negli adolescenti e nei bambini.

Che cos'e' l'acrilammide:
E' un composto chimico cancerogeno genotossico che solitamente si forma nei prodotti alimentari amilacei durante la cottura a temperature elevate.
Quando zuccheri e aminoacidi naturalmente presenti nei cibi amidacei vengono scaldati, si combinano dando luogo a sostanze che conferiscono nuovi sapori e aromi. Cio' provoca limbrunimento dei cibi che producono l'acrilammide.

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2022-02-09 17:26:07 - News

Fonte: Leggete gli articoli su European Food Safety Authority