Ricette primi piatti - Brodo

Fumetto di pesce

Ingredienti per 4 persone:
500 gr scarti di pesce (teste, lische pelle derivanti da altre preparazioni)
1 mazzetto di erbe aromatiche composto da prezzemolo, timo, aneto, alloro, erba cipollina
1 gambo di sedano con le foglie
1 carota
1 cipolla bianca
1 porro
1 spicchio di aglio
Sale grosso
Pepe bianco

Tempo di preparazione: circa 110 minuti

Preparazione della ricetta "Fumetto di pesce":
Lavate sotto acqua fresca corrente gli scarti di pesce per eliminare eventuali tracce di sangue.
Lavate e pulite anche le verdure, poi tagliatele a pezzi.

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente riempita con acqua fredda.

Fate cuocere per un’ora circa a fuoco medio, schiumando di tanto in tanto.

Filtrate il fumetto con un colino a maglia fine.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 70 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello Chef
Se volete ottenere un brodo piuttosto limpido, filtrate il fumetto ancora una volta attraverso un telo di cotone pulito.

Questo tipo di fumetto è ottimo anche consumato da solo oppure utilizzato per altre preparazioni a base di pesce come zuppe e salse.

Il fumetto può essere congelato per un mese utilizzando gli appositi sacchetti per fare il ghiaccio.

Il vino da accompagnare va scelto in base al piatto realizzato.

Note: abbiamo usato il fumetto di pesce per realizzare la ricetta: Sformatino di polenta con coda di rospo in guazzetto