Ricette dolci - Gelati

Gelato di latte di mandorle

Ingredienti:
150 gr mandorle dolci con 4 o 5 amare
200 gr zucchero
8 dl acqua
2 dl panna
odore di acqua di fior d'arancio o di coriandoli

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Gelato di latte di mandorle":
Fate bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti con entro i coriandoli, come nel Latte alla portoghese, se per l'odore vi servite di essi.
Sbucciate le mandorle, pestatele finissime nel mortaio diluendole con qualche cucchiaiata del siroppo ottenuto e mescolatele al medesimo.
Poi passatele da un pannolino rado strizzando bene onde estrarre dalle mandorle tutta la sostanza possibile, ripetendo più volte l'operazione del mortaio, se occorre.
Unite la panna al liquido spremuto, gelatelo nella sorbettiera e quando sarà ben sodo servitelo in bicchierini.
Questa dose potrà bastare per nove o dieci persone.