Ricette dolci - Gelati

Gelato di pistacchi

Ingredienti:
8 dl acqua
150 gr zucchero bianco fine
50 gr pistacchi
6 rossi d'uovo

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Gelato di pistacchi":
I pistacchi sbucciateli coll'acqua calda e pestateli finissimi con una cucchiaiata del detto zucchero, poi metteteli in una cazzaruola coi rossi d'uovo e lo zucchero, rimestando il tutto ben bene.
Aggiungete il latte e ponete il composto al fuoco girando il mestolo, e quando sarà condensato come la crema versatelo diaccio nella sorbettiera.
Questa dose potrà bastare per otto persone.
Certuni usano di abbrustolire i pistacchi; io non lo approvo perché perdono il loro gusto particolare.
Mi dicono che, per rinforzare a questo gelato il color verde dei pistacchi, si usa di unirvi un poco di bietola lessata e passata dallo staccio.