Ricette antipasti - Insalate

Insalata del bosco

Ingredienti:
200 g di ovoli ( o porcini) piccoli e chiusi
8 cucchiai d'olio d'oliva
2 tuorli
400 g patate non farinose
100 g foglie piccole di cicorino
erba cipollina
3 cucchiai succo di limone
sale e pepe

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata del bosco":
Lessare le patate, sbucciate e affettate a rondelle regolari spesse circa 5 mm, in acqua bollente con un cucchiaio di sale grosso per circa 10 minuti.
Poi scolarle su carta da cucina e farle raffreddare.

Versare nel frullatore i tuorli, il succo di limone, sale e pepe; frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Incorporarvi a filo l'olio, alternandolo a 2-3 cucchiai di acqua appena tiepida e frullare fino ad ottenere una salsa leggermente addensata ma non soda, poi unirvi l'erba cipollina tagliuzzata.

Tagliare gli ovoli ( o i porcini) a rondelle regolari spesse circa 5 mm., sistemarli sui piatti a raggiera alternandole alle fette di patate formando cerchi concentrici.

Condire con un po' di salsina e guarnire con altra erba cipollina tagliuzzata.
Servire la salsa rimasta a parte.

Note: La salsa è praticamente una maionese alleggerita.