Ricette antipasti - Insalate

Insalata di riso ai frutti di mare e pesce

Ingredienti:
300g riso per insalate
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Carota Bollita
300 G Cozze
300 G Vongole
500 G Pesce Con Polpa Bianca e Soda
8 Code Di Scampi
2 Cucchiai Olio D''oliva
1 Cipolla Tritata

Per Il Condimento:
peperoncino tritato
2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
6 Cucchiai Olio D''oliva
Sale
2 Cipollotti Tritati
2 Cucchiai Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta)

Preparazione della ricetta "Insalata di riso ai frutti di mare e pesce":
Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l''acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.

Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
Tagliate a rondelle la carota bollita.

Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.

Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
Fate Soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l''olio, a calore moderato per 4-5 minuti.

Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.

Fate ridurre il loro Fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.
Mescolate sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l''aceto, l''olio, il peperoncino, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.

Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
Fate riposare l''insalata in frigorifero per un''ora prima di servire.

Note: 'ho preparata usando il tris di cereali (riso, orzo e farro) della RisoGallo ed è venuta buonissima!