Ricette antipasti - insalate

Insalata tiepida di pescatrice

Ingredienti:
800g pescatrice
24 capesante
200g pancetta affumicata a dadini
un cespo di insalata riccia
un cetriolo
un cuore di sedano
un mazzetto di ravanelli
100g burro
Martini dry (vermouth)
olio
sale e pepe

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata tiepida di pescatrice":
Rosolare il bacon nel burro, poi scolarlo e nel tegame, nel grasso che ha rilasciato, rosolare per 5 minuti la pescatrice tagliata a grossi cubetti.

Unire le capesante (scongelate, se avete usate quelle surgelate), sale, pepe e bagnare con un abbondante spruzzo di vermouth.

Far evaporare, poi unire il bacon, mescolare bene e spegnere il fuoco.

Tagliare la verdura a fiammifero e spezzettare l'insalata.

Distribuire la verdura sui piatti singoli, condire con sale, pepe e un filo d'olio e mescolare con delicatezza.

Sistemare sulla verdura l'intingolo di pescatrice, capesante e bacon e il sughetto che si è formato.

Servire tiepida.