Ricette secondi piatti - Carni rosse

Lesso rifatto

Ingredienti:
1/2 kg carne per lesso
carnesecca
sugo di pomodoro o conserva
cipolla
sedano
carota
burro
sale e pepe
spezie
funghi secchi

Preparazione della ricetta "Lesso rifatto":
Talvolta per mangiare il lesso più volentieri, si usa rifarlo in umido; ma allora aspettate di avere un tocco di carne corto e grosso, del peso non minore di mezzo chilogrammo.

Levatelo dal brodo avanti che sia cotto del tutto e mettetelo in cazzaruola sopra un battuto di carnesecca, cipolla, sedano, carota e un pezzetto di burro, condendolo con sale, pepe e spezie. Quando il battuto sarà strutto, tirate la carne a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta nel brodo. Passate l'intinto, digrassatelo e rimettetelo al fuoco col pezzo della carne e con un pugnello di funghi secchi rammolliti.