Ricette antipasti - Carne

Nervîtt

Ingredienti per 4 persone:
2 zampetti e 2 girelli di vitello,
3 cipollotti,
olio di oliva,
1 costa di sedano,
1 carota,
aceto, sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Nervîtt":
Bruciacchiare gli zampetti e pulirli bene; lavare anche i girelli. In una pentola con abbondante acqua salata mettere la carota e il sedano. Appena l'acqua alzerà il bollore aggiungervi gli zampetti e i girelli.
Cuocere per almeno 2 ore, quando saranno ben teneri toglierli dal brodo e lasciare intiepidire, poi staccare la parte nervosa dalle ossa e tagliarla a listerelle, metterla in una insalatiera unire i cipollotti affettati finemente, un po' di sale e pepe. Condire con buon olio di oliva e aceto. Mescolare e servire. A piacere, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.