Ricette sughi e salse - Salse classiche

Salsa olandese

Ingredienti:
70 gr burro
2 rossi d'uovo
un mezzo guscio d'uovo
limone
sale e pepe

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Salsa olandese":
Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.
Mettete i rossi coll'acqua in una bacinella, e sopra a un fuoco leggiero o sull'orlo del fornello cominciate a batterli con la frusta e a un po' per volta versate il burro; quando il composto si sarà condensato aggiungete il limone e per ultimo il sale e il pepe.

note: Va preparata al momento di servirla; è una salsa delicata per pesce lesso o per altra cosa consimile, e sarà sufficiente per un quantitativo di grammi 500 circa.