Cottura dei cereali
Se avete qualche dubbio sui cereali ecco i tempi di cottura e se devono essere messi in ammollo.
I cereali prima di essere cotti dovete lavarli sotto l'acqua corrente fredda.
Alcuni cereali devono stare in ammollo e vanno cotti utilizzando la stessa acqua nella quale sono stati in ammollo.
Alcuni cereali devono essere gettati nell'acqua quando bolle ed altri in acqua fredda.
La cottura deve essere a fuoco bassissimo, se avete paura che si attacchi il cereale al fondo della pentola usate uno spargifiamma, in questo modo l'acqua può asciugarsi del tutto, trattenendo così i sali minerali, senza che il cibo si attacchi alla pentola.
Il cereale si sala a fine cottura, al posto del sale potete utilizzare tamari o shoyu.
I cereali non vanno mescolati nè in cottura nè dopo.
Non tutti i cereali hanno bisogno di essere messi in ammollo, vedrete i tempi sotto la tipologia di cereale e anche le sue proprietà.
Per dimezzare i tempi di cottura utilizzate la pentola a pressione.
I cereali che vanno gettati in pentola con acqua fredda: Amaranto, Avena, Farro, Grano duro, Grano saraceno, Miglio, Orzo, Riso integrale, Riso semintegrale, Riso selvatico, Segale.
AMARANTO
L'amaranto contiene lisina, calcio, fosforo, magnesio, ferro e fibre e inquantità minori vitamine del gruppo B e la vitamina C. L’amaranto è un alimento altamente digeribile ed è per questo che è consigliato nella preparazione di pappe per i bambini e anziani. Non contiene glutine. Si usa per zuppe, crocchette, sformati dolci o salati
Ammollo: 30 minuti
Dose a persona: 70 g
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di amaranto e 2 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 40 minuti
AVENA DECORTICATA
L'avena decorticata fonte di proteine e vitamina B1 e B2 è molto nutriente perfetta durante l'allattamento, per la convalescenza e per chi fa sport, si usa per zuppe e porridge.
Ammollo: 3 ore
Dose a persona: 70 g
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di avena decorticata e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 45 minuti
Alcune ricette con l'avena
FARRO DECORTICATO
Il farro decorticato (Tricutum Dicoccum) contiene calcio, fosforo, sodio, potassio e magnesio. E' un ottimo antianemico, antiossidante, emolliente intestinale, usatelo nelle diete dimagranti perché sazia e non ingrassa, rispetto al farro perlato ha più fibre insolubili. Ottimo per zuppe, minestre, sformati, macinato in farina per pizze, focacce, pane e biscotti.
Ammollo: 6 ore minimo
Dose a persona: 70 g per insalate e 40 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di farro decorticato e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 45 minuti
FARRO PERLATO
Il farro perlato (Tricutum Dicoccum) contiene proteine, grassi insaturi, vitamine A, C, e gruppo B, sali minerali e fibre. E' un ottimo antianemico, antiossidante, emolliente intestinale. Ottimo per zuppe, minestre, sformati, macinato in farina per pizze, focacce, pane e biscotti.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 70 g per insalate e 40 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di farro perlato e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 25 minuti
Alcune ricette con il farro
GRANO TENERO
Il grano tenero viene spesso usato in farina per pizze, focacce, pane, biscotti e dolci.
Ammollo: 6 ore minimo
Dose a persona: 70 g per insalate e 40 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di grano tenero e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 45 minuti e 60 minuti senza ammollo.
GRANO SARACENO
Il grano saraceno viene spesso usato per minestre e primi piatti ma anche macinato per i classici pizzoccheri, polenta taragna, crespelle e dolci.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 50 g per piatti asciutti e 30 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di grano saraceno e 2 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 18 minuti
Alcune ricette con il grano saraceno
GRANO KAMUT
Il Kamut è considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale. Ricco di minerali come calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, rame, zinco, sodio, vitamine del gruppo B e E. Inoltre ha un altissima digeribilità e contiene selenio che ha proprietà antiossidanti. Ottimo per minestre, insalate e con la farina potete fare pane e dolci.
Ammollo: 6 ore minimo
Dose a persona: 30 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di kamut e 4 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 40/50 minuti e 60 minuti senza ammollo.
Alcune ricette con il kamut
MIGLIO DECORTICATO
Il miglio decorticato ha le seguenti vitamine: B1, B2, B3, B5, B6 e E e una piccola percentuale di vitamina K. Aminoacidi e minerali. Ha proprietà diuretiche ed energizzanti, un ottimo aiuto per lo stress, depressione e senso di spossatezza perché contiene acido salicilico. Consigliato alle donne in gravidanza, è un cereale ad alta digeribilità. Non contiene glutine. Ottimo per insalate e preparazioni di dolci.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 30 g per minestre, 60 g per risotti o insalate
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di miglio e 2/3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 15/20 minuti.
Alcune ricette con il miglio
ORZO PERLATO
L'orzo perlato ha proprietà disintossicanti e rinfrescanti con un'azione antisettica per l'intestino, protegge l'organismo da enteriti e dissenterie ed è un ottimo antinfiammatorio. Fonte di vitamina B1. E' una limento molto nutriente indicato per bambini ed anziani. Per chi ha problemi di memoria e concentrazione è un ottimo aiuto perché contiene fosforo. Ottimo per zuppe, minestre, insalate con verdure e gli orzotti.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 30 g per minestre, 60 g per insalate
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di orzo e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 40 minuti.
Alcune ricette con l'orzo
QUINOA
La quinoa un alimento nutriente contiene magnesio in abbondanza, vitamina E che un ottimo antiossidante, lisina, vitamina C e metionina che ha un ruolo molto importante nella metabolizzazione dell'insulina. Consigliata a chi è a dieta e ha bisogno di energie e minerali. Non contiene glutine. Ottimo per zuppe, minestre e insalate.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 30 g per minestre, 60 g per insalate
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di quinoa e 2/3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 20 minuti.
SEGALE
La segale fa parte della famiglia delle graminacee e contiene sali minerali, vitamine del gruppo B e gruppo E, carboidrati, fibre, proteine e lisina. Consigliata a chi è a dieta e ha bisogno di energie, minerali e fibre, è un ottimo ricostituente, antisclerotico e depurativo. Con la presenza di fosforo e vitamine aiuta a combattere lo stress. Inoltre la segale aiuta la circolazione sanguigna quindi combatte l'invecchiamento delle arterie. Con la farina di segale si possono fare ottimi dolci e pane.
Ammollo: 12 ore
Dose a persona: 30/65 g
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di segale e 3/4parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 60 minuti.
Alcune ricette con la segale
L'amaranto contiene lisina, calcio, fosforo, magnesio, ferro e fibre e inquantità minori vitamine del gruppo B e la vitamina C. L’amaranto è un alimento altamente digeribile ed è per questo che è consigliato nella preparazione di pappe per i bambini e anziani. Non contiene glutine. Si usa per zuppe, crocchette, sformati dolci o salati
Ammollo: 30 minuti
Dose a persona: 70 g
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di amaranto e 2 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 40 minuti
AVENA DECORTICATA
L'avena decorticata fonte di proteine e vitamina B1 e B2 è molto nutriente perfetta durante l'allattamento, per la convalescenza e per chi fa sport, si usa per zuppe e porridge.
Ammollo: 3 ore
Dose a persona: 70 g
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di avena decorticata e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 45 minuti
Alcune ricette con l'avena
FARRO DECORTICATO
Il farro decorticato (Tricutum Dicoccum) contiene calcio, fosforo, sodio, potassio e magnesio. E' un ottimo antianemico, antiossidante, emolliente intestinale, usatelo nelle diete dimagranti perché sazia e non ingrassa, rispetto al farro perlato ha più fibre insolubili. Ottimo per zuppe, minestre, sformati, macinato in farina per pizze, focacce, pane e biscotti.
Ammollo: 6 ore minimo
Dose a persona: 70 g per insalate e 40 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di farro decorticato e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 45 minuti
FARRO PERLATO
Il farro perlato (Tricutum Dicoccum) contiene proteine, grassi insaturi, vitamine A, C, e gruppo B, sali minerali e fibre. E' un ottimo antianemico, antiossidante, emolliente intestinale. Ottimo per zuppe, minestre, sformati, macinato in farina per pizze, focacce, pane e biscotti.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 70 g per insalate e 40 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di farro perlato e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 25 minuti
Alcune ricette con il farro
GRANO TENERO
Il grano tenero viene spesso usato in farina per pizze, focacce, pane, biscotti e dolci.
Ammollo: 6 ore minimo
Dose a persona: 70 g per insalate e 40 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di grano tenero e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 45 minuti e 60 minuti senza ammollo.
GRANO SARACENO
Il grano saraceno viene spesso usato per minestre e primi piatti ma anche macinato per i classici pizzoccheri, polenta taragna, crespelle e dolci.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 50 g per piatti asciutti e 30 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di grano saraceno e 2 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 18 minuti
Alcune ricette con il grano saraceno
GRANO KAMUT
Il Kamut è considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale. Ricco di minerali come calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, rame, zinco, sodio, vitamine del gruppo B e E. Inoltre ha un altissima digeribilità e contiene selenio che ha proprietà antiossidanti. Ottimo per minestre, insalate e con la farina potete fare pane e dolci.
Ammollo: 6 ore minimo
Dose a persona: 30 g per minestre
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di kamut e 4 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 40/50 minuti e 60 minuti senza ammollo.
Alcune ricette con il kamut
MIGLIO DECORTICATO
Il miglio decorticato ha le seguenti vitamine: B1, B2, B3, B5, B6 e E e una piccola percentuale di vitamina K. Aminoacidi e minerali. Ha proprietà diuretiche ed energizzanti, un ottimo aiuto per lo stress, depressione e senso di spossatezza perché contiene acido salicilico. Consigliato alle donne in gravidanza, è un cereale ad alta digeribilità. Non contiene glutine. Ottimo per insalate e preparazioni di dolci.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 30 g per minestre, 60 g per risotti o insalate
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di miglio e 2/3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 15/20 minuti.
Alcune ricette con il miglio
ORZO PERLATO
L'orzo perlato ha proprietà disintossicanti e rinfrescanti con un'azione antisettica per l'intestino, protegge l'organismo da enteriti e dissenterie ed è un ottimo antinfiammatorio. Fonte di vitamina B1. E' una limento molto nutriente indicato per bambini ed anziani. Per chi ha problemi di memoria e concentrazione è un ottimo aiuto perché contiene fosforo. Ottimo per zuppe, minestre, insalate con verdure e gli orzotti.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 30 g per minestre, 60 g per insalate
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di orzo e 3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 40 minuti.
Alcune ricette con l'orzo
QUINOA
La quinoa un alimento nutriente contiene magnesio in abbondanza, vitamina E che un ottimo antiossidante, lisina, vitamina C e metionina che ha un ruolo molto importante nella metabolizzazione dell'insulina. Consigliata a chi è a dieta e ha bisogno di energie e minerali. Non contiene glutine. Ottimo per zuppe, minestre e insalate.
Ammollo: nessun ammollo
Dose a persona: 30 g per minestre, 60 g per insalate
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di quinoa e 2/3 parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 20 minuti.
SEGALE
La segale fa parte della famiglia delle graminacee e contiene sali minerali, vitamine del gruppo B e gruppo E, carboidrati, fibre, proteine e lisina. Consigliata a chi è a dieta e ha bisogno di energie, minerali e fibre, è un ottimo ricostituente, antisclerotico e depurativo. Con la presenza di fosforo e vitamine aiuta a combattere lo stress. Inoltre la segale aiuta la circolazione sanguigna quindi combatte l'invecchiamento delle arterie. Con la farina di segale si possono fare ottimi dolci e pane.
Ammollo: 12 ore
Dose a persona: 30/65 g
Rapporto acqua/cereale: 1 parte di segale e 3/4parti di acqua
Tempo di cottura in pentola tradizionale: 60 minuti.
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