Ingredienti per 4 persone:
1 etto di farina bianca,
1 uovo intero,
gr. 20 di burro sciolto,
1/4 di litro di latte,
prezzemolo tritato, noce moscata,
burro per friggere,
1 litro di brodo bollente di carne,
parmigiano reggiano e pecorino grattugiati.


Preparazione della ricetta "Crespelle in brodo":
In una terrina setacciare la farina e mescolarla con un cucchiaio di legno all'uovo e al burro.
Versare lentamente il latte sempre mescolando per non formare grumi infine aggiungere il prezzemolo e una grattata di noce moscata.
Lasciare riposare questa pastella per almeno 1/2 ora prima di preparare le crespelle (o crêpes).
Scaldare un padellino di 12 cm. di diametro circa, sciogliervi un pezzettino di burro e versarvi 2 cucchiai di pastella per volta facendola scorrere velocemente per coprire tutto il fondo del padellino.
Appena la crêpe si stacca girarla e dorare anche l'altra parte.
Procedere allo stesso modo fino ad esaurire tutta la pastella.
Infine cospargere le crespelle ottenute con i due formaggi grattugiati, arrotolarle e disporle in piatti fondi.
Coprirle di brodo bollente e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle.

Crepes agli asparagi
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